在平時買菜時比較多見的是金針菇、平菇、蘑菇等菌種，但是紅菇在生活中是比較少見的，紅菇有哪些功效與作用，有哪些成分是人們身體需要的，并且購買紅菇時應(yīng)注意哪些，現(xiàn)在養(yǎng)生專家來為您解答。
紅菇的介紹
紅菇，屬真菌類，是真菌中的一種。紅菇的成分中包含了五種多糖、16種氨基酸和多種脂肪酸。
紅菇的多糖含量約為2.47%，其中單糖和寡糖占總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%。
紅菇種類有很多，如正紅菇 (Russula vinosa )、大朱菇(R. rubra)、大紅菇 (R.alutacea)和紅菇 (R. lepida) 等，野生紅菇人工無法種植，產(chǎn)量不高。紅菇在夏秋季林中地上群生或單生，是一種和楮、栲等樹木的根系共生的菌根真菌。
紅菇食用時味道較甘甜，性溫，有養(yǎng)顏，滋陰，抗腫瘤等功效。
紅菇屬真菌界、擔(dān)子菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、紅菇科。菌蓋寬4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，不粘，無光澤或絨狀，中部有時被白粉，珊瑚紅色或更鮮艷，可帶莧菜紅色，邊緣有時為杏黃色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，邊緣無條紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好，但嚼后慢慢有點辛辣味或薄荷味。孢子印淺乳黃色。孢子無色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形，51—85×8—13微米。 干燥后深莧菜紅色、鮮或暗紫紅色。菌肉白色，味道柔和。野生正紅菇多產(chǎn)于福建、 江西、廣西、四川、陜西、云南、湖北等地。國外發(fā)布在越南、緬甸、老撾、柬埔寨等地。
營養(yǎng)價值
紅菇風(fēng)味獨(dú)特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口，并含有人必需的多種氨基酸等成分。具有腫瘤尤其肺部腫瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和、滋陰、清涼解毒及貧血、水腫、營養(yǎng)不良和產(chǎn)婦出血過多等疾病，還具有增加機(jī)體免疫力和等作用，經(jīng)常食用，可使人皮膚細(xì)潤，精力旺盛，益壽延年。明、清兩朝，每逢中秋節(jié)前，當(dāng)?shù)毓俑嘏扇俗o(hù)送一批紅菇到京都進(jìn)貢，因而馳名遐邇。
紅菇的營養(yǎng)分析
1、紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
2、紅菇含有人體內(nèi)所需要的多種氨基酸，不僅強(qiáng)健大腦，還有美容養(yǎng)顏的功效，滋陰、，人們經(jīng)常食用，不僅能夠身體強(qiáng)健，而且。
3、紅菇所含的蛋白質(zhì),有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收。
4、同時它含有多糖類物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，紅蘑菇燉雞蛋等吃法效果較為顯著，同時對療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。
5、還可預(yù)防，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機(jī)體免疫之功能，有利于產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血、癌癥等，是有特殊食療價值的天然食品。
紅菇的菌絲不能分離，故至今無法進(jìn)行人工栽培，日見珍貴。它的桿同其它菇不一樣，不但不脆，而且質(zhì)硬帶有韌性。采摘時要用削菇的竹簽或其他工具插入底層，才能把它撬起來。紅菇一般群集而生，山中蛇蟲常有毒涎染菇上，為免中毒，鮮菇煮食時應(yīng)同時置以米粒，倘米粒呈藍(lán)色，則菇有毒，棄之勿食，但可烘干的紅菇。
在福建閩南地區(qū)，婦女分娩時必食紅菇補(bǔ)充營養(yǎng)。在廣州、香港及東南亞國家很受歡迎。據(jù)《本草綱目》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補(bǔ)、常服之益壽也”�？梢�，紅菇早在明代就被前人所食用。紅菇有脾肝、健胃強(qiáng)腎之功效。當(dāng)?shù)厝丝谖恫患褧r，常用紅菇調(diào)和胃口;小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉;婦女坐月子吃些紅菇滋補(bǔ)健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。當(dāng)?shù)責(zé)蹼u、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類配些紅菇不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。
紅菇既是古往今來的天然味精又是得天獨(dú)厚的天然色素，因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品，暢銷于海內(nèi)外。紅菇具有獨(dú)特的生長環(huán)境，當(dāng)?shù)刂V語云：“從來無種，四季無花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了紅菇的這一特征。它自古以來既無花又無種，一年一度自然生長，在高溫高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨(dú)特，只生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年復(fù)一年依舊回老菇穴采菇。
真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細(xì)密均勻，呈淺灰藍(lán)色，菇腳矮圓不空心。葉蓋全開并有破裂的紅菇，則是將要過時的菇，但湯味好，未開傘的菌食來無渣。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，一盆菜調(diào)上幾個就獨(dú)到好處。未開的紅菇蕾，雖然未過到成熟期，卻甜嫩可口。紅菇便于保存，曬干后放在通風(fēng)干燥的室內(nèi)，不僅久不變質(zhì)還會放出陣陣芳香，使人心曠神怡。
紅菇的食用
通常紅菇的食用會做蒸、燉、炒、燴均可，如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，素以醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅著稱。
紅菇山藥排骨湯
原料
500g排骨(4個人的量)，500g山藥，50g紅菇，適量的姜，鹽和料酒。
做法
1、先將排骨焯下水，去除肉里的血沫。
2、往煲湯鍋里(這里用的是砂鍋)放2.5L的水，燒開，放入剛才焯過水的排骨，加入姜塊，料酒。
3、將干紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分，然后用冷水稍微沖洗后，浸泡著。
4、湯燒開后，轉(zhuǎn)入小火燉30分鐘后，加入山藥大火煮開后，再燉10分鐘。
5、加入紅菇，并把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質(zhì)后，一起倒入大火再燉8-10分鐘。
6、，加入適量的鹽調(diào)味,盛入碗中即可。
這樣，一鍋美味的紅菇排骨山藥湯就做好了。此湯非常清甜可口，有一股天然的鮮香。女人多喝可補(bǔ)氣養(yǎng)顏，令你散發(fā)由內(nèi)而外的美麗!
在飲食方面，紅菇營養(yǎng)豐富，屬于高蛋白食物，有滋補(bǔ)身心的功效，老少皆宜食用。紅菇既可以單獨(dú)煮、蒸、燉，又可以作為一種佐料加到肉類、蛋類中。剛采回的新鮮紅菇煮或燉后，其肉滑嫩味佳，湯鮮紅甜美。若與雞、鴨肉或豬上排一起煮或清燉，則色、香、味俱全。
食療價值
養(yǎng)血、、化瘀、祛水腫、補(bǔ)精神、強(qiáng)身體、有益腎虛腰痛。經(jīng)常食用有益腸胃，可防感冒、、肝硬化、和兒童佝僂。
紅菇有“菇中”的美稱，系天然營養(yǎng)佳品。其風(fēng)味獨(dú)特，香馥爽口。有滋陰、、潤肺、、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體、。
如何辨別真假紅菇
市場上的紅菇有很多種，且魚龍混雜。有的是真紅菇，有的是假紅菇，假的紅菇一般以一種叫作滿山紅的菇來充真，菇的顏色也是紅的，不懂得認(rèn)的朋友就以為是紅菇，吃起來有的會辣或會苦，有的不會辣苦卻不甜等，它的營養(yǎng)跟紅菇可是大相徑庭的。
1、形狀。真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細(xì)密均勻，菇腳粉紅色，菇朵呈圓弧型(當(dāng)然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長或采摘過程中受到破壞)，且菇腳以及菇褶也全是紅的(滿山紅則褶不會紅且菇腳也是某些地方紅)。
2、菇腳。真的紅菇，菇腳一定是空心的，這是紅菇區(qū)別于其他菇的獨(dú)特之處(香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實心的)。
3、顏色。真的紅菇，入水水也會變紅的。紅菇之所以紅，是因為它本身就有自然色素在里面，所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道，真紅菇水會呈粉紅，有點菇的清香。紅菇煮熟后，隨著菇的營養(yǎng)成分都進(jìn)入湯中，菇的顏色也會褪盡。紅菇的美味在于湯。
4、正宗紅菇與其它紅菇的區(qū)別是，正宗紅菇蓋上中央有凸起，蓋子比較厚實，深紅色，腳的內(nèi)部也有不均的深紅色，芳香，味道可口。大紅菇和小紅菇的區(qū)別，大紅菇營養(yǎng)高，閩西有產(chǎn)。
5、紅菇適合人群
紅菇一般人都適合食用，尤其適合兒童、孕婦、貧血者、免疫力低下、癌癥患者食用。
注意事項
1、儲存時請放置陰涼干爽處。
2、使用時每次5～6朵即可滿足所需。
3、紅菇到現(xiàn)在為止還是無法人工栽培，所以是食品，但紅菇品種很多，只有正宗紅姑才有獨(dú)特的營養(yǎng)價值，其它品種的紅菇只是普通的菜菇。因此只有吃正宗紅菇才會得到功能。
結(jié)語：上述就是紅菇的一些介紹了，大家現(xiàn)在是不是對紅菇又有了更深入的了解呢?購買紅菇時有哪些該注意的，食用紅菇時有哪些注意事項，搭配哪些食物有營養(yǎng)，相信大家都有一些印象了吧。