蕓豆的分類可以分成成大白蕓豆，大黑花蕓豆，黃蕓豆，紅蕓豆等品種，其中大白蕓豆、大黑花蕓豆尤為著名。蕓豆的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發(fā)的干燥。蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，是者的理想食品之一。而蕓豆學(xué)名菜豆，蝶形花科菜豆屬。蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，16世紀(jì)引種我國。

蕓豆蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。蕓豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營養(yǎng)豐富，可煮可燉，是制作糕點(diǎn)、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質(zhì)原料，蕓豆的營養(yǎng)藥用價(jià)值也很高。

蕓豆的營養(yǎng)豐富，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。

蕓豆的營養(yǎng)藥用價(jià)值很高，我國古醫(yī)籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ�，是一種滋補(bǔ)食療佳品。

蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克、鎂193.5毫克，鈉僅為0.8～0.9毫克，這個(gè)特點(diǎn)在蕓豆的營養(yǎng)上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

每百克鮮蕓豆含水分91.1克、熱量25千卡、能量105千焦、蛋白質(zhì)0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物7.4克、膳食纖維2.1克、灰份0.6克、維生素40毫克、胡蘿卜素244毫克、硫胺素0.33微克、核黃素0.06毫克、尼克酸0.8毫克、維生素C9毫克、維生素E(T)0.07毫克、δ—E0·07、鈣88毫克、磷37毫克、鉀112毫克、鈉4毫克、鎂16毫克、鐵1毫克、鋅1.04毫克、硒0.23微克、銅0.24毫克、錳0.44毫克。

蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特的蕓豆的營養(yǎng)成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。

吃蕓豆對皮膚、頭發(fā)大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進(jìn)機(jī)體，令肌膚常葆青春。蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂及吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝;所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時(shí)間，想者多吃蕓豆一定會(huì)達(dá)到輕身的目的。

蕓豆的營養(yǎng)對虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神均有一定療效。

蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃，蕓豆必須煮透，才能食用。蕓豆的營養(yǎng)豐富，但其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益，否則會(huì)引起中毒。蕓豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體，造成脹肚。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。蕓豆的營養(yǎng)成分很高，而我們的健康在家就能養(yǎng)成。