茄子具有清熱、消腫止痛功效，每天服用蒸茄子，長期下來，對也有一定的緩解作用。醫(yī)學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的作用。下面小編就為大家介紹清炒茄子的做法，讓大家吃的更加健康。

清炒茄子的做法

原料：

長茄子、青椒。

做法：

一、鹽腌茄子：

茄子切滾刀塊，用鹽腌，出水，用手擠掉臟水，洗凈，擠干水分（盡量干�。�

二、炒：

1、油，姜蒜，放青椒，加鹽，辣椒炒好先盛盤

2、油，姜蒜，放茄子，少量郫縣豆瓣醬，糖，生抽，炒熟（點水，中火燜熟）（茄子不用再放鹽了）

3、加入青椒，雞精，炒勻，即可。

茄子的食用功效

1、抗衰老。茄子富含維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

2、防治胃癌。茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。國外研究結(jié)果表明它的性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是強手。

3、清熱解暑。中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，所以夏天食用茄子，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

4、保護心血管。茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強的彈性，減低的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

以上就是小編介紹的清炒茄子的做法。吃茄子建議不要去皮，茄子和蒜頭是一對完美搭檔。切開的茄子可用清水浸泡，烹制前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑，也可以去茄子的澀味。