綠豆芽雖然價格實惠，但綠豆芽的營養(yǎng)價值及功效卻不少。在綠豆芽生長過程中，維生素C的含量會增多，要遠遠高于綠豆。還有研究發(fā)現(xiàn)，綠豆芽中的葉綠素還有分解致癌物亞硝胺的作用，具有一定的作用。綠豆芽營養(yǎng)價值及功效具體如何呢，下面對此進行詳細介紹！

綠豆芽營養(yǎng)價值及功效

綠豆芽營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、維生素A、膳食纖維、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿卜素，以及鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉等礦物質，其中蛋白質含量是綠豆的10倍。

綠豆發(fā)芽后，維生素c含量會增加很多，可達到綠豆原含量的七倍。而且人體能獲取的蛋白質含量從23克/100克提高到37克/100克，而且均為完全蛋白質，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值及功效比綠豆更高。在綠豆萌芽的過程中，B族維生素的含量也有所升高，經(jīng)常食用綠豆芽可以預防因B族維生素缺乏而導致的口腔炎癥、皮膚疾病等。綠豆芽還是鐵的很好的來源，而且鐵大多是處于有機狀態(tài)的。

綠豆芽富含膳食纖維，是慢性消化系統(tǒng)疾病患者、頑固性者的健康蔬菜，還有預防消化道癌癥的功效。在許多國家，綠豆芽都被作為肥胖者的推薦食物之一。

綠豆芽的食用方法

醋熘綠豆芽

原料：綠豆芽400克，青椒10克。蔥絲、姜絲各5克，花椒少許，精鹽5克，味精3克，白醋、植物油各15克。

做法：1、將綠豆芽掐去尾端，洗凈、瀝水；青椒去蒂、去籽，洗凈，切成細絲。

2、鍋中加入植物油燒至五成熱，放入花椒炸香，撈出不用，再放入蔥絲、姜絲炒出香味，下入綠豆芽、青椒絲，用武火迅速翻炒片刻。

3、烹入白醋，加入精鹽、味精翻炒至均勻入味，出鍋裝盤即可。

豆芽炒雞絲

原料：綠豆芽200克，雞肉150克，韭菜50克，雞蛋1個（取蛋清）。植物油、鹽、料酒、醋、淀粉各適量。

做法：1、雞肉洗凈切絲，用料酒和醋稍腌，加雞蛋清拌勻，再加一點淀粉上漿；韭菜洗凈，切段；綠豆芽用水沖洗，去掉根。

2、炒鍋倒油燒熱，下雞絲炒至變色，然后加入綠豆芽繼續(xù)翻炒，加入鹽和醋調味。

3、出鍋前加入韭菜段略加翻炒，裝盤即可。

綠豆芽的食用注意事項

綠豆芽下鍋后要武火快炒并適當加些醋，這樣有利于防止綠豆芽中的維生素B2及維生素C在烹飪中的流失；如不喜歡綠豆芽中的腥味，還可在綠豆芽中先加些黃油再放鹽，有利于去除腥味。

綠豆芽營養(yǎng)價值及功效雖然高，但營養(yǎng)容易流失，所以綠豆芽現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果需要保存，可以將購買的綠豆芽裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏可保存1天。