美國研究，癌癥有35%因飲食而來。我們是否在一餐又一餐中，將自己帶入癌癥絕境？ 要怎么做，才可能遠(yuǎn)離厄運(yùn)？
很多人懷疑癌癥燎原和每天吃下的食物有關(guān)。
世界的癌癥學(xué)者杜爾（Richard Doll）和培托（Richard Peto）曾經(jīng)針對(duì)美國癌癥進(jìn)行過大規(guī)模的研究，對(duì)于癌癥發(fā)生原因做了以下的結(jié)論：飲食占有的影響力，占有35%，與食物相關(guān)的食品添加物也占了1%。
過去30年，美國國家癌癥院（NationalCancerInstitute）每年以遞增的預(yù)算去了解食物與癌癥的關(guān)系。在1960年代中期，就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)食物在癌癥發(fā)展與預(yù)防上扮演重要角色，1970年代，科學(xué)家建立了食物在癌癥死亡率的歸因；1982年從癌癥死亡率的比較研究發(fā)現(xiàn)，飲食占有重要因素。更近的研究則指出，80%的乳癌和大腸癌可以透過改變飲食來預(yù)防。
雖然食物與癌癥歸因的研究日益壯大，但這依舊是一個(gè)極端復(fù)雜的領(lǐng)域。即便美國國家癌癥院飲食與癌癥組克利福（CarolynK.Clifford）博士都說：“人們永遠(yuǎn)想要魔術(shù)子彈（magicbullet），想要一些簡單的答案回答什么導(dǎo)致癌癥、什么預(yù)癥，但事實(shí)是：沒有簡單的答案，是整體的飲食型態(tài)（導(dǎo)致癌癥），而非單一食物，雖然已經(jīng)有足夠的證據(jù)支持某些癌癥有關(guān)的方針，但我們還是在學(xué)習(xí)中�！�
30年來迄今，研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)許多食物中的物質(zhì)與癌癥發(fā)展有關(guān)，包括食品添加物、烹調(diào)、食物的保存方式及環(huán)境污染物質(zhì)與殘留透過食物進(jìn)入體內(nèi)。
不過，并非所有致癌食物的研究都以“有罪判決”做結(jié)，有些食物一開始被認(rèn)為是致癌的，但后來卻從中除名，至少我們可以知道現(xiàn)階段科學(xué)家認(rèn)為哪些食物會(huì)讓你致命，以及如何保護(hù)自己。
花生中的強(qiáng)力致癌物
花生很美味，但糟糕的是潮濕的天氣不適合儲(chǔ)存它。
因?yàn)闅夂虺睗�，適合霉菌生長，霉菌中的黃麴毒素是強(qiáng)力致癌物。農(nóng)作物中，特別是花生、玉米，還有稻米、高粱、小麥都容易受到污染。豆類發(fā)酵制品如果處理不當(dāng)，例如豆瓣醬、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等，也容易含有黃麴毒素。
研究也發(fā)現(xiàn)，如果你是B肝帶原者，而又暴露在黃麴毒素、香煙、燒烤物和拜拜的香這些危險(xiǎn)因子中，罹患肝癌的機(jī)率將是一般人的40～60倍。
你怎么煮，也是危險(xiǎn)因子
你的烹調(diào)方式也關(guān)系著你的致癌機(jī)率。
高溫油炸、燒烤、煎烤時(shí)，產(chǎn)生的高溫可能讓蛋白質(zhì)變性，使某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成致癌物，如多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔铮≒AH），這種物質(zhì)可能和腸胃道癌癥有關(guān)。
另外更要提醒婦女，大火爆炒的烹調(diào)方式雖然讓青菜青脆可口，但產(chǎn)生的油煙卻被懷疑是女性頭號(hào)殺手──肺癌的主因。
根據(jù)研究，不論是用花生油、沙拉油或是豬油，所產(chǎn)生的油煙，都有致癌物。所以他估計(jì)，婦女的肺癌，約50%歸因油煙。