重慶小面是重慶四大特色之一；歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。下面小編為大家介紹重慶小面的做法。

重慶小面的做法

食材：鮮面條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

做法：

1）五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

2）花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。

3）熟花生米去皮切碎。

4）榨菜切末。

5）大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

6）鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7）再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。

8）放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。

9）炒出香味即可盛出。

10）鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。

11）鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟。

12）每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

13）把煮好的面條分別撈入碗中。

14）放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

重慶小編的做法就介紹到這里。重慶小面是南方人的重慶市民普遍接受的傳統面食，因其獨特口感，近年來全國。大家如果感興趣可以嘗試著做一下，做出味道是非常好的。