從健康飲食的角度來說，每個人每天都應(yīng)該至少吃500克的蔬菜，才可以滿足正常代謝的身體需求。因為蔬菜的營養(yǎng)豐富，能夠為人體補充各種所需元素。而市場上五顏六色的蔬菜，我們到底應(yīng)該吃哪些呢？各種顏色蔬菜的營養(yǎng)價值是什么？

綠色：以綠色為主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。綠色菜給人以清新、鮮活之感。綠色蔬菜含有豐富的類胡蘿卜素及Vc，具有抗氧化及保護肝臟和眼睛的作用。

黃色：以黃色為主的蔬菜有南瓜、黃色甜椒，黃色西葫蘆等。它們給人以清香、脆嫩的感覺，使人倍覺清新、味甜。黃色蔬菜亦富含類胡蘿卜素，可延緩皮膚衰老，而且對肝臟有益。

紅色：以紅色為主的蔬菜有西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒等。它能給人以醒目、興奮的感覺，能提高人們的食欲并能刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性。近年來，隨著流行病學(xué)研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)西紅柿中含有的番茄紅素既有強抗氧化功能，番茄紅素能有效地預(yù)防前列腺癌，對子宮癌、肺癌細(xì)胞的抑制作用顯著高于β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素。

紫色：以紫色為主的蔬菜有紫茄子、紫蘇、紫豆。這類蔬菜富含維生素P，其胡蘿卜素含量少于蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道濃郁、能調(diào)節(jié)神經(jīng)、使人心情愉快，并對防治高血、咳血、紫斑病有益。

白色：以白色為主的蔬菜主要有茭白、蓮藕、冬瓜、大白菜、菜花、白蘿卜等，它們給人以質(zhì)潔、清涼、鮮嫩的感覺，對調(diào)節(jié)視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時有益于和安正。白色蔬菜的胡蘿卜素含量比不上深色蔬菜。

了解了不同顏色蔬菜的營養(yǎng)價值，相信對于挑食的朋友來說，是一個警惕。只有不挑食，各種顏色的蔬菜都攝入，才能夠平衡身體的營養(yǎng)，達到取長補短的效果。蔬菜對人體益處頗多，健康飲食講究的就是葷素搭配，合理營養(yǎng)。無論什么顏色的蔬菜，都是具有很高營養(yǎng)價值的。