去年以來(lái)，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局按照天津市《餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》要求，扎實(shí)推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)，把餐飲單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來(lái)，讓消費(fèi)者來(lái)監(jiān)督，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)操作行為，提升餐飲食品安全管理水平。目前，已完成全聚德、彤德萊、麻辣港灣等30家“明廚亮灶”單位的建設(shè)工作。

據(jù)了解，“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)單位通過透明玻璃窗（或玻璃幕墻）、電子顯示屏、開放空間、隔斷矮墻等方式，將操作間、涼菜間、洗消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環(huán)節(jié)直觀展示給消費(fèi)者的行為。實(shí)施“明廚亮灶”工程有助于進(jìn)一步督促餐飲單位和從業(yè)人員嚴(yán)格自律、規(guī)范操作、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和健康發(fā)展，實(shí)現(xiàn)后廚“陽(yáng)光化”，形成經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者科學(xué)互動(dòng)，共保飲食安全的良好局面。

為確保此項(xiàng)工程扎實(shí)有序推進(jìn)，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組織相關(guān)部門對(duì)全區(qū)餐飲行業(yè)狀況進(jìn)行研究分析，制定了有針對(duì)性的實(shí)施方案，并先后召開“明廚亮灶”工程推進(jìn)會(huì)議和企業(yè)培訓(xùn)會(huì)議，全力做好工程的前期準(zhǔn)備工作。在此基礎(chǔ)上，他們按照“先易后難、以點(diǎn)帶面、因地制宜、穩(wěn)步推進(jìn)”的工作原則，充分發(fā)揮試點(diǎn)企業(yè)的模范帶頭作用，遴選出區(qū)內(nèi)10家典型單位作為首批試點(diǎn)單位，并根據(jù)試點(diǎn)單位具體情況進(jìn)行分析，充分征求經(jīng)營(yíng)者意見，細(xì)致研究試點(diǎn)可行性，按照因地制宜的原則，幫助餐飲單位選擇合理方案，控制工程成本，把握關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)和建設(shè)進(jìn)度，確保工程按時(shí)保質(zhì)保量完成。

完成試點(diǎn)單位的建設(shè)后，該局通過經(jīng)驗(yàn)介紹、現(xiàn)場(chǎng)觀摩、交流推廣等方式，推動(dòng)其余20家試點(diǎn)餐飲單位結(jié)合自身實(shí)際，分別采取“開放廚房”“透明廚房”“視頻廚房”三種建設(shè)模式，實(shí)施“明廚亮灶”工程。此外，該局認(rèn)真總結(jié)試點(diǎn)工作的經(jīng)驗(yàn)做法，分析問題和原因，對(duì)轄區(qū)“明廚亮灶”工程建設(shè)情況進(jìn)行綜合評(píng)估，完成總結(jié)評(píng)估報(bào)告，同時(shí)加大對(duì)達(dá)標(biāo)單位和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的宣傳力度，提高社會(huì)支持程度，引導(dǎo)鼓勵(lì)餐飲單位進(jìn)行升級(jí)改造。