北京清醬肉作為北京的特色食品，其是我國(guó)傳統(tǒng)的食品，創(chuàng)制于明代，擁有悠久的歷史，與金華火腿、廣東臘肉并稱為中國(guó)三大名肉。 
    原料配方 豬肉50千克 細(xì)鹽2.5～4千克 硝酸鈉25克 花椒50克 大料50克 小茴香50克 甘草(用細(xì)布過濾)50克 醬油適量 
    制作方法  
    1.選料：清醬肉要選用薄皮豬的后臂尖部位，要35～40毫米厚的帶肥膘肉，割去碎頭，旋成橢圓形，不要碰破骨膜，每塊3.5千克左右。 
    2.腌制：將細(xì)鹽1.5～2.5千克加硝酸鈉，分七次撒在肉坯上(每天一次)，擠出血水，共腌7～10天，每隔12小時(shí)倒翻、攤晾各一次，然后從邊沿穿繩，上掛內(nèi)干1天。 
    3.醬制：將腌好的肉坯加其余全部調(diào)料入大缸內(nèi)醬制8天，每天倒缸一次，然后撈出，掛在通風(fēng)處晾干，到來年2月(約100天左右)入凈缸或密封室內(nèi)存放。 
    4.煮制：到霜降前后，將肉坯取出，用清水浸泡1天，用堿水刷洗干凈，開水下鍋，以適當(dāng)火侯煮制1小時(shí)左右，即為成品。 
    產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤醬紅，肉絲分明，入口酥松，清香鮮美，利口不膩，肥肉薄片，品瑩透明，瘦肉片則不柴不散，風(fēng)味獨(dú)特。