瀟湘風(fēng)味菜式-干鍋手撕包菜
2011/3/14 9:18:06 閱讀數(shù)：732 信息分類：
食品招商 編輯：小單
干鍋手撕包菜是瀟湘風(fēng)味菜式，爽脆微酸，口味鮮美。包菜屬于甘藍的變種，我國各地都有栽培，營養(yǎng)相當豐富且具有補髓、利關(guān)節(jié)及促進十二指潰瘍愈合等藥用功效。包菜常用于做蔬菜沙拉及各式小炒，爽脆微酸，口味鮮美。
原料：
半個包菜（手撕適合大小，粗大的桿、莖另外和葉子分開）、蒜片、干紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）、花椒、白醋或者糯米醋、李錦記蒸魚豉油、鹽、雞精。
做法：
1、適量油小火燒熱，蒜片炸一下，然后入數(shù)粒花椒和干紅椒，放適量鹽，待佐料炸香后將包菜桿、莖下鍋，將火開大，炒半分鐘左右；
2、放入包菜葉翻炒(分兩步炒是因為葉和莖厚度不同，不能同時炒熟，包菜莖未熟有一股“生氣”，待包菜莖炒熟包菜葉又太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒；
3、放入李錦記蒸魚豉油，翻炒至斷生即可關(guān)火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入雞精拌勻出鍋（雞精不可過早放）。