鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
原料：鱔魚、冬筍絲、紅柿子椒絲、香菇絲、蘆筍、蔥、姜絲、香菜、雞蛋液、鹽、雞精，淀粉、料酒、胡椒粉、香油、油。 
    做法：
　　1、將鱔魚去皮、骨、頭，凈膛洗凈切6厘米長(zhǎng)絲，用雞蛋液、淀粉上漿。
　　2、起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油。冬筍絲、香菇絲過油。鍋留底油，投入蔥姜絲爆香，放入鱔魚、冬筍、香菇、鹽、雞精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
　　3、用焯熟的蘆筍墊盤底，把鱔絲盛入杯子扣在蘆筍上。用巧克力醬裝飾。 
    鱔魚本身補(bǔ)腦，調(diào)節(jié)血脂，尤其能增進(jìn)視力，為此小米特找出10道補(bǔ)眼菜跟紫龍脫袍湊成一桌，給被電腦、電視毀眼的各位們補(bǔ)補(bǔ)眼睛。