紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營養(yǎng)價值很高，是世界衛(wèi)生組織評選出來的“十大蔬菜”的冠軍。那么，紅薯發(fā)芽了還能吃嗎？
紅薯發(fā)芽后并不會像土豆一樣產(chǎn)生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現(xiàn)傳說中的中毒癥狀。但有一點(diǎn)大家要注意，紅薯長芽后由于營養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至于說吃發(fā)芽的紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據(jù)的，也是不科學(xué)的，純屬生活中的誤區(qū)。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，紅薯既是營養(yǎng)豐富的食物，還能夠?qū)芏喾N疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學(xué)的方法。
雖然地瓜發(fā)芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發(fā)苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用后，多在二十四小時內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴(yán)重的，還發(fā)高燒、、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。
紅薯的注意事項
1.紅薯不可與甜食一起食用
紅薯本身含糖量就高，如果再與甜食一同食用，這樣不僅會使得人體內(nèi)的糖分急劇增加，還會導(dǎo)致發(fā)生胃食管反流的可能性加倍。因此紅薯盡量不要和過甜的東西一塊進(jìn)食。
2.吃烤紅薯時不要吃皮
很多人都很喜愛吃烤紅薯，但吃的時候不要連皮一起吃。這是因為如果食用被黑斑病菌污染后的紅薯，可能會出現(xiàn)中毒反應(yīng)，烘烤后的紅薯很難辨別表面是否有黑色斑點(diǎn)。此外，街邊賣的烤紅薯都是用煤炭烘烤而成的，而煤在燃燒時會產(chǎn)生大量二氧化硫等有害物質(zhì)，長期食用這種烤紅薯容易對人體健康造成不良影響。
紅薯發(fā)芽了還能吃嗎
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3.空腹不要吃紅薯
空腹吃紅薯，容易出現(xiàn)返酸、燒心的現(xiàn)象。這是因為紅薯本身含有大量的碳水化合物，含糖量高，空腹吃紅薯就會產(chǎn)生大量胃酸，而胃酸過多又會刺激胃粘膜，引起返酸，讓人有燒心的感覺。此外，空腹吃紅薯還含一種氧化酶，會在胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，容易引起胃脹、打嗝等癥狀。因此空腹不宜吃紅薯。
4.紅薯不宜生吃
這是因為生紅薯中所含的多種成分，在人體中無法得到有效的分解，例如淀粉的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，無法被人體有效地吸收利用，因此，紅薯不可生吃。
5.紅薯要與其他食物搭配食用
有研究表明，由于紅薯本身缺乏人體所需的蛋白質(zhì)和脂肪，單獨(dú)吃紅薯，人體吸收利用的效果往往不佳，如果與其他食物共同食用，效果會更好些。例如：將紅薯和米面等搭配食用，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用；在吃紅薯時搭配點(diǎn)咸菜或鮮蘿卜等一起吃，就可以減少胃酸的產(chǎn)生。
6.紅薯不宜過量食用
雖然紅薯是一種價廉味美的健身長壽食品，但是由于它含有氧化酶和粗纖維，吃多了會在人腸胃內(nèi)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，容易出現(xiàn)腹脹、排氣的尷尬現(xiàn)象。另外，再加上它含糖量高，吃多了會在胃內(nèi)產(chǎn)酸，引起肚脹、燒心等癥狀。因此，吃紅薯應(yīng)該講究科學(xué)，一次不可吃得過多。
紅薯的注意事項
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7.帶黑斑的紅薯不能吃
表皮上帶有黑褐色或黑色斑點(diǎn)的紅薯是被黑斑病菌侵害過的。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，不僅會使紅薯變硬、發(fā)苦，還對人體肝臟有劇毒，而且無論是用水煮還是用火烤，都難以破壞該毒素的生物活性，因此不可食用帶黑斑的紅薯，否則有可能發(fā)生中毒的問題。
8.腸胃功能不好的人不宜吃紅薯
紅薯的糖分在胃中產(chǎn)生大量胃酸，增加胃內(nèi)壓力，對于胃腸道功能不好的人，會刺激潰瘍面或胃粘膜，引起胃部不適。另外，紅薯很難消化，因此建議少吃。有胃潰瘍、胃脹等病癥的人更是不宜吃紅薯。
以上就是關(guān)于紅薯的一些知識介紹，相信大家也有了一定的了解，希望會對你有幫助！