菠蘿含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。性味甘平，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果。菠蘿果脯也是一種廣受大眾歡迎的產(chǎn)品，下面為大家介紹菠蘿果脯的制作技術(shù)。

 （一）原料選擇及處理：選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果，用自來水清洗2次，再用不銹鋼刀將皮削去，切成2cm×2cm的小塊或2cm×5cm的長條備用。

  （二）糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊，放入不銹鋼鍋器皿中，加30%的白砂糖拌勻放置6-12h。然后將上述果、液倒進(jìn)煮鍋里，煮1h后自然冷卻。冷卻后在常壓下靜置，讓其滲糖12h。

  （三）菠蘿果粒瀝干、烘干：用不銹鋼網(wǎng)勺把糖漬后的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤上，投入干燥箱里烘干，當(dāng)果粒水分達(dá)到28%時停止加熱，取出果粒，自然冷卻。

  （四）包裝、入庫：用食用塑料袋包裝、封密、入庫，菠蘿果脯制成。

  （五）注意事項：

  1．菠蘿纖維含量豐富，酸含量也比較高。果脯的爽脆度與糖漬時間有關(guān)。試驗表明，以60min的糖漬時間為，其果脯成品爽脆度好，酸甜適中，顏色金黃，透明度好。

  2．果脯的含糖量要達(dá)到一定的高度，才能成品的質(zhì)量。當(dāng)含糖量達(dá)65%以上時，菠蘿果脯自然條件下保持期才能達(dá)到半年以上。但目前消費觀念趨向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。