當(dāng)下，春季已經(jīng)來(lái)到，萬(wàn)物復(fù)蘇，許多植物的種子都在發(fā)芽生長(zhǎng)，土豆也一樣。如果儲(chǔ)存不當(dāng)，土豆就會(huì)發(fā)芽，此時(shí)，這些土豆在食用時(shí)要注意了。初春是發(fā)芽馬鈴薯(土豆)所致食物中毒的多發(fā)季節(jié)，為防止食物中毒事件發(fā)生，近日省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督局提醒廣大市民及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提高預(yù)防意識(shí)，注意飲食安全。
　　馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國(guó)北方冬季儲(chǔ)存的蔬菜之一。但是如果食用發(fā)芽或儲(chǔ)存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯，可能會(huì)引起中毒。
　　據(jù)了解，馬鈴薯發(fā)芽后可產(chǎn)生較高的有毒生物堿———龍葵素，馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2-10mg/100g，如發(fā)芽、皮變綠后可達(dá)35-40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在芽部的含量多，當(dāng)食入0.2-0.4g龍葵素時(shí)，就能發(fā)生嚴(yán)重中毒。
　　龍葵素中毒后，潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，患者出現(xiàn)舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎癥狀；瞳孔散大，耳鳴等癥狀；重病者抽搐，意識(shí)喪失甚至死亡。
　　為避免發(fā)芽土豆中毒，馬鈴薯應(yīng)該妥善儲(chǔ)存，存放在涼爽、干燥、沒(méi)有陽(yáng)光的地方；不能食用生芽過(guò)多或皮已經(jīng)變成青綠色的馬鈴薯；如果要食用，必須切除馬鈴薯生芽、芽孔、變質(zhì)的部分，并把剩余部分泡在水中30-60分鐘，使殘余毒素溶在水中，然后煮熟；煮馬鈴薯過(guò)程中加醋，使之變?yōu)椤?
　　省衛(wèi)生監(jiān)督局有關(guān)專家提醒市民，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要到大的超市選購(gòu)食品，就餐要選擇有衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生條件好的餐館，加工食品時(shí)要按照操作規(guī)程科學(xué)烹飪，食品添加劑要按要求添加。發(fā)生食物中毒后，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)報(bào)告，以便及時(shí)控制和救治病人。