甜品界公認的難做的甜品，是一種法式蛋糕。由面粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調(diào)好后在烤箱中烤熟。這種糕點在烤的過程中逐漸膨脹，因此烤好后又松又軟。常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。

蛋奶酥的制作方法

奶酪

材料:奶油奶酪50g、牛奶半杯、面粉 1大匙、蛋 2個、糖 2大匙

做法:

1.把奶油奶酪、牛奶、面粉放鋼盆中攪拌均勻,用小火煮沸并且不停地攪拌以免燒焦。

2.蛋白、蛋黃分開。蛋黃加入上項乳酪糊中拌勻,放涼。

3.蛋白加糖打到硬性發(fā)泡,和上項蛋黃乳酪糊拌勻,刮入模型中即可烤培。

4.放在烤箱下層,220C,烤約15分鐘。

蜜桃

原料：雞蛋 蜜桃汁牛油鹽 砂糖低筋面粉（可�。�

做法：

1、雞蛋一只蛋黃蛋清分離 蛋黃加入10-15g砂糖用直型打蛋器攪打至無砂糖顆粒乳黃色狀態(tài)；

2、蛋黃加入小半杯蜜糖汁攪拌均勻備用；

3、蛋清加入3G鹽用電動打蛋器攪打30秒后，分2次加入30G砂糖打至硬性發(fā)泡；

4、蛋清分2次加入蛋黃內(nèi)，快速攪拌均勻，不要劃圈（如想保持蛋奶酥形狀可適當加入1茶匙篩過的低筋面粉入內(nèi)攪拌均勻）；

5、蛋奶酥模型（也可用一般的蛋糕模型裝）內(nèi)刷上牛油，再拍上一圈砂糖（必須）；

6、把蛋糊倒入模型至八分滿，用拇指粘上模型內(nèi)的蛋糊在模型邊緣劃一圈（必須）；

7、烤箱190度預熱，上下管發(fā)熱，190度烤12-13分鐘即成。

甜橙

原料：甜橙2只，雞蛋1只，鮮奶油1/4杯，精制砂糖30克，果味甜酒（利口酒）1/2大匙。

制作：

1、甜橙切去上面1/4部分，為了放穩(wěn)，底部也削去一些。

2、將刀插入果皮與果肉之間，剔出果肉，但不要破壞果皮。

3、留下一部分作裝飾、將果肉切碎。

4、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，將蛋黃放入碗中攪碎，加入一半砂糖，再倒入熱水，攪拌至發(fā)白；在另一個碗中放入蛋清和剩下的砂糖，打泡至出棱角。

5、將鮮奶油打發(fā)至八分程度，加入4的糖漿中，攪拌時不要破壞泡沫，再加入蛋黃、甜橙果肉、果味甜酒并迅速攪拌。

6、將鋁箔嵌入甜橙果皮中，高出邊緣約5厘米，將5倒入其中，放入冰箱冷凍。

7、凍住后除去鋁箔，點綴上余下的3和1中切除的邊緣部分。

椰子

材料：植物黃油200克，糖粉70克，鮮奶油40克，蛋清2個，面粉230克，白芝麻1/3小碗，椰蓉1/2小碗，白糖，適量

步驟：

1.黃油軟化打松發(fā)，分次放入糖粉打松，加鮮奶油打勻。

2.蛋清用筷子稍打，然后分次放入1中拌勻。

3.放入面粉拌勻，再放入芝麻和椰蓉,拌勻。

4.搓小球壓扁，中間壓個小坑放果醬。另一種是搓小球滾上白糖壓扁。

5.170度預熱底層12－15分鐘。

ps：蛋奶酥雖然美味，但材料很平常，做法也容易，可是卻不太流行，主要是因為它必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，無法陳列販賣，所以只有偶爾在一些高級西餐廳能吃到。

熱的蛋奶酥剛烤好時表面圓鼓十分漂亮，但一出爐很快就會塌陷，放涼了風味也會大為遜色，所以若要用來招待客人，可以宴客前把材料準備好，要吃進現(xiàn)做現(xiàn)烤。