核磁共振光譜已被用于驗(yàn)證其他食品，包括蜂蜜和橄欖油。
當(dāng)前這項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用多的就是在雜貨店的產(chǎn)品貨架上，用來(lái)了解有機(jī)食品與同類非有機(jī)食品的顯著區(qū)別。全球有機(jī)食品市場(chǎng)的業(yè)務(wù)量已達(dá)620億美元。但消費(fèi)者會(huì)支付額外的雙倍（或更多）的費(fèi)用去購(gòu)買那些有機(jī)蘋果或桃子以獲得他們所期望的嗎？
“因?yàn)橄M(fèi)者愿意以更高的價(jià)格購(gòu)買有機(jī)食品，傳統(tǒng)的標(biāo)示“有機(jī)”產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)也隨之增加”。7月，一位德國(guó)科學(xué)家在《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》中寫(xiě)道：“為防止摻假，并檢測(cè)出假冒產(chǎn)品，人們強(qiáng)烈需要一些能夠驗(yàn)證有機(jī)栽培的分析方法。
研究者們已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了一種分析方法：一種更可靠的技術(shù)，利用核磁共振（NMR）光譜核來(lái)認(rèn)證有機(jī)食品。
MonikaHohmann及其來(lái)自維爾茨堡大學(xué)和巴伐利亞健康與食品安全局的同事報(bào)告說(shuō)，他們的方法在超過(guò)350個(gè)樣本中，準(zhǔn)確地分辨出了有機(jī)生長(zhǎng)和常規(guī)生長(zhǎng)的番茄。
這個(gè)番茄樣品來(lái)自于巴伐利亞州葡萄栽培與園藝研究所的一個(gè)受控的溫室，在這里Hohmann測(cè)量了定期抽取的樣本的核磁共振光譜。“我們正在根據(jù)這些光譜建立一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)，這使我們能夠在測(cè)試設(shè)置（程序）中檢測(cè)到有機(jī)生長(zhǎng)的番茄和常規(guī)生長(zhǎng)的番茄之間的差異，”Hohmann說(shuō)。
根據(jù)德國(guó)研究團(tuán)隊(duì)的報(bào)道，核磁共振技術(shù)可能優(yōu)于現(xiàn)有的有機(jī)食品檢測(cè)方法，例如測(cè)量氮同位素的不同形式。一些有機(jī)農(nóng)業(yè)種植中的施肥方法使得難以區(qū)分有機(jī)與常規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品的氮組成之間的差異。
該團(tuán)隊(duì)下一步將增加更多種類的番茄到數(shù)據(jù)組（集）中，并且在其他水果和蔬菜中測(cè)試該技術(shù)。