月亮奶酪是一款使用“真空輻照（REV）”脫水技術開發(fā)的具有穩(wěn)定貨架期及清潔標簽的100％奶酪零食。該零食推出后的三年內已先后于20000多家門店上市銷售。REV技術先驅EnWave公司表示，市場上將涌現(xiàn)出一系列利用該項技術的新概念零食。
從“脆酸奶”到低脂豆脆片，這些概念都可以通過EnWave的REV技術實現(xiàn)。這種技術可以在真空下通過微波連續(xù)干燥食物，而且該種技術比冷凍干燥明顯更快更具成本效益，同時可產品保持其原有風味、色澤、香氣和營養(yǎng)——EnWave業(yè)務發(fā)展高級副總裁BrentCharleton這樣表示。
“該技術比冷凍干燥更快更低廉，比空氣干燥或噴霧干燥擁有更好的終產品質量，它可以應用于水果蔬菜、香料草藥、肉類、寵物食品、乳制品、豆類、藥品和疫苗接種等所有領域。
“我們正在致力于一系列廣泛的新型清潔標簽概念，從肉糜或水果蔬菜泥制成的泡芙到含乳制品、脆肉香腸及薯條，只要你想得到，選擇就無止境。你可以選擇使用傳統(tǒng)擠壓制作泡芙，但是我們使用的低熱加工方式可以保有更優(yōu)異的營養(yǎng)和風味。
食品行業(yè)的合作伙伴正在開發(fā)的其他概念包括：使用脈沖技術保留風味的脆酸奶棒、帶有益生菌的小餅干、寵物食品以及具有較低的或“可忽略的”油脂含量（即不經烤焙或油炸的）的新穎松脆豆類零食。
“我們正在談論的酸奶零食是一款從未曾出現(xiàn)過的產品。我們已經與多家的食品公司簽訂了授權協(xié)議，包括MilneFruitProducts公司（水果/蔬菜）、荷美爾公司（肉類）、GayLeaFoods公司（奶酪零食）、Bonduelle公司（蔬菜）、裴頓農場公司（寵物食品/食品）、默克公司（制藥）等，我們正在與包括JackLinks、UltimaFoods、OceanSpray等在內的公司進行項目研究。
“一般來說，我們的做法是將涵蓋特定產品應用和地域的技術授權給合作伙伴，然后作為排他性交換條件，對方同意以[正在制造的產品]的批發(fā)價格或者機器的吞吐量為基礎支付特許權使用費。
“月亮奶酪屬于我們的合伙企業(yè)NutraDried有限公司，EnWave公司擁有其51％的股權，月亮奶酪產品的重點在于向潛在合作伙伴展示我們的大規(guī)模連續(xù)技術并為其去除風險，幸運的是它表現(xiàn)非常好”，他說。
“月亮奶酪的收入從2015年的260萬加元增加至2016年的610萬加元，我們認為其在2017年將達到900萬加元或1000萬加元。
EnWave擁有四項技術：
lnutraREV（為水果、蔬菜、香料、草藥、乳制品、肉類、海鮮等設計，產品在大型旋轉筐中滾動通過真空微波室）；
lquantaREV（專為易碎的固體產品、凝膠、液體或托盤中包裝的產品而設計）；
lpowderREV（為溫敏細菌、益生菌、酶等設計）；
lfreezeREV（仍處于試驗階段，為生物材料所設計，例如在低于冰點溫度的小瓶中保存的疫苗及抗體）。
由于輻射能（微波）是在真空條件下應用，因此可在較低大氣壓力及較低溫度下有效去除水分，從而限度地減少對食物造成的傷害，并有助于保持顏色、風味和營養(yǎng)。
但是微波真空干燥不是已經出現(xiàn)一段時間了嗎？是的，Charleton說到。EnWave公司能夠脫穎而出是因為其能夠可靠地大規(guī)模地執(zhí)行該過程，從而通過連續(xù)的過程實現(xiàn)對物料的均勻脫水。
他補充說：“在可控低溫下從有機材料中除去水分是一種非�？焖儆行У姆椒�。
“我們的真空輻照與正在開發(fā)的其他真空微波技術的關鍵區(qū)別在于，我們建立了連續(xù)大規(guī)模的可靠的均勻干燥負載產品的方法。該領域的其他公司通常只能提供較小規(guī)模的批量單位，而我們已經可以通過結合出入口鎖定系統(tǒng)連續(xù)不斷地投入及去除有機材料，從而達到大規(guī)模連續(xù)化。
“我們可以控制終產品的含水量，因此用戶可以確定他們想要的質地，無論是完全干燥，還是留有更多的水分。
“我們也可以使用水果和蔬菜生產與冷凍干燥類似的產品，但我們的技術所生產的產品質量更好，營養(yǎng)保持率更高，成本更低。在其他情況下，如乳制品領域，我們可以創(chuàng)造出全新的產品[如月亮奶酪]，所以該技術是具有顛覆性的�！�
“真空微波技術實現(xiàn)規(guī)模化生產并不容易，因為真空室中獲得集中的能量會產生熱點，在某些情況下會發(fā)生等離子體放電，從而使其無法使用。
EnWave公司總部位于溫哥華，由不列顛哥倫比亞大學食品科學家TimDurance博士帶頭，截至2016年9月30日，該公司的年收入為1490萬加元，而去年同期為590萬加元。持續(xù)經營業(yè)務的凈虧損在2015年為500萬加元，2016年下降至180萬加元。