板鴨作為一種肉
食品，具有獨(dú)特的味道，許多人都喜愛食用，其制成方法如下：
1、制坯：取活重3～4千克的成鵝，屠宰、去毛、除內(nèi)臟、洗凈，保留頭頸，剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對(duì)半開，用力壓平，制成鵝胚。
2、腌制：按每只鵝用鹽200～250克的比例，加少許花椒，在鐵鍋內(nèi)文火炒熱。鵝坯背部平放在桌，將2/3的熱鹽反復(fù)揉搓胸腔、腹腔、翅腿、頸等部位，余下1/3熱鹽揉搓背部。然后，將鵝坯背部向下逐只碼在缸內(nèi)，頂部用石頭加壓，經(jīng)5～7天取出瀝干，用竹片或樹枝將翅腿斜角對(duì)撐開胸腹部。
3、煙熏：腌制好的鵝坯，平放在熏室的架上或頭向下倒掛在架鉤上，下用鋸木屑和少量松、柏樹枝以暗火煙熏4～6小時(shí)，中途翻動(dòng)1～2次。