鵝肉干作為一種具有獨特口味的肉
食品，深受廣大消費者的喜愛，其制成方法及原料如下：
1、用料：取活重3千克以上的成鵝的胸、腿瘦肉、不含脂肪、筋膜和皮膚，用清水浸泡半小時，除去血水、污物。肉塊在鍋中加熱煮沸10～15分鐘，冷卻后順絲切成長4～5厘米，寬1厘米，厚0.5厘米的條坯備用。
2、輔料：每100千克鮮鵝肉用食鹽、生姜各3千克、白糖2.5千克、白酒1千克、八角700克、甘草300克、山奈、草果各20克、桂皮150克、茴香、味精各100克、丁香50克。
3、烹烤：先將輔料不溶解的物質(zhì)，放入煮主料的湯中，加熱前煎熬2小時，撈出料渣。再向鍋中加入鹽、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小時。然后用小火煨1小時，待湯汁快吸干時，即可起鍋。鹵澆過肉條，盛于篩中，送入60—80℃烤房中。經(jīng)過5～8小時，中途翻動2～3次�？緯r不宜放置過厚，更不能層層堆放，以利于各部受熱均勻。