無花果既是食品，又是藥材，具有潤肺止咳、開胃健脾、助消化和消腫止痛的功效。無花果果干能較好地保持無花果的有效成分和風(fēng)味，其加工技術(shù)如下。
1.選果
無花果于7～11月果實(shí)陸續(xù)成熟。當(dāng)果皮由綠色變黃綠、果實(shí)不再膨大、尚未熟透時(shí)及時(shí)采摘。選個(gè)大、肉厚、八九成熟的果品，以加工后干果形狀整齊、品質(zhì)好、成品率高。剔除蟲果、爛果、黑果、青果。
2.去皮
采用堿液去皮法去皮。配制10%氫氧化鈉溶液，在不銹鋼鍋中加熱至沸騰，加入無花果并保持水溫90～92℃1分鐘。撈出后用1%鹽酸溶液中和，再用大量清水沖洗。通過揉搓，果皮即可脫落，再去皮瀝干。
3.去蒂、穿刺
用不銹鋼刀削除果蒂并將木質(zhì)部削除干凈，否則加工后帶有異味。為使護(hù)色期間能均勻滲透，宜用排針刺孔�？滓┩�，且保持鮮果完整。
4.浸泡護(hù)色
脫皮后應(yīng)盡快護(hù)色，否則去皮后的無花果將很快變色。護(hù)色采用0.5%的亞硫酸氫鈉，同時(shí)加入1%氯化鈣溶液浸泡6～8小時(shí)。
5.烘干
采用熱風(fēng)干燥。干燥初期，熱風(fēng)溫度為50℃，風(fēng)速1米/秒，時(shí)間1.5小時(shí)，無花果內(nèi)外溫度一致；中期熱風(fēng)溫度為70℃，風(fēng)速3米/秒；后期溫度為55℃，風(fēng)速0.5米/秒，以防果干出現(xiàn)硬皮。干燥時(shí)間為16～18小時(shí)，產(chǎn)品含水量以10%～12%為宜。
6.質(zhì)量要求
加工后的果干為白色或淡黃白色，并基本一致；外表面收縮有皺紋，大小基本一致，無雜質(zhì)；組織表皮無硬殼；果干甜度適中，果香明顯，無異味；理化性狀和微生物指標(biāo)達(dá)到食品所要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。