羊肉脯作為一種肉
食品，其具有獨(dú)特的味道，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，其制成方法及原料配方如下：
1、輔料配方
每100千克羊肉，用白糖、味精、曲酒、2%的硝水各1千克，香油2千克，精鹽2～3千克，姜水（1∶4）20千克，花椒油、胡椒各0.3千克，混合香料0.2千克。按各地口味習(xí)慣，川味應(yīng)加入適量辣椒、花椒量加重，香油適量；湖南味要加入適量芝麻。
2、制作方法
選擇羊腿、臀鮮肉，進(jìn)行剔骨、修去筋健、肌膜、脂肪。順肌纖維走向切成2～3毫米厚的長方形肉片，將肉片與輔料拌勻，腌漬30～45分鐘。然后平鋪于涂有食油的鐵（竹）篩上，每片邊緣微有交疊。晾干表水后，放入40℃～50℃烘房中烘30分鐘。烘至肉片發(fā)脆，肉片與篩及肉片之間粘連分開即可。按需求切成既定規(guī)格的薄片，即為成品。