不知道從什么時(shí)候起，“網(wǎng)紅”成為了司空見慣的事情，各種各樣的“網(wǎng)紅”充斥著我們的生活，每過一段時(shí)間都會出現(xiàn)新的“網(wǎng)紅”。這不，中秋節(jié)還沒看到影兒呢，“網(wǎng)紅月餅”就又出名了，當(dāng)“網(wǎng)紅”的芝士大蝦等紛紛占領(lǐng)月餅餡的時(shí)候，有些卻主動將去年的熱門品種在中秋節(jié)前下架了，還有一些則是在餡料的配方上精益求精。
創(chuàng)新不是“搶鈔票”的借口
“我們在去年推出的小龍蝦月餅，將在9月上旬暫停銷售。”上海王寶和大酒店有限公司行政總廚王浩說，“大家都知道，小龍蝦是一種季節(jié)性的食品，到9月上旬之后，供應(yīng)就將告一段落。因?yàn)槿ツ曛星锕?jié)比較早，那時(shí)的小龍蝦還比較肥美，因而做出的小龍蝦月餅也非常受消費(fèi)者歡迎，但是今年的中秋節(jié)要趕到十月，那個(gè)時(shí)節(jié)小龍蝦已經(jīng)沒有了，如果選擇用冷凍的小龍蝦來做的話，就會大大影響口味，所以我們決定今年中秋節(jié)不推出小龍蝦月餅�！�
據(jù)王浩說，今年王寶和將全新推出鮮肉月餅和蟹粉鮮肉月餅，蟹粉鮮肉月餅是用當(dāng)天現(xiàn)拆的新鮮大閘蟹蟹粉與上等的豬肉為餡料，嚴(yán)格按照蟹粉和品牌豬肉1:3的配比，所有月餅也是即時(shí)現(xiàn)烘現(xiàn)賣。
對于當(dāng)前市場上的一些奇葩月餅，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，月餅餡首先要符合一定的規(guī)律，“比如有些比較特別的餡料，在熱的時(shí)候很好吃，但是一旦冷掉，整個(gè)的口感就會變的不好。所以說創(chuàng)新一定要有底線，而不是抱著‘搶鈔票’的心理，要考慮其創(chuàng)新的持久性。”
“今年我們國際飯店還會繼續(xù)推出松茸月餅，但是松茸的厚度以及配方相比去年會有一定的改進(jìn)�！眹H飯店中點(diǎn)廚師長凌育偉說，“去年的松茸月餅一推出，就引發(fā)了銷售狂潮，場面相當(dāng)火爆，為了延續(xù)這一現(xiàn)象，我們在今年4月就已經(jīng)開始新的研制工作，目前已經(jīng)有了四輪試吃�！�
凌育偉還介紹說，在試制新口味的月餅時(shí)，曾經(jīng)嘗試過多種餡料，每次嘗試都會邀請很多人前來試吃，不過終還是選擇了松茸。“今年松茸月餅中的松茸厚度會比去年有所增加，所以在口感上會更加豐富。之前還嘗試過使用牛肝菌等其他菌菇品種，但是都沒有松茸口感豐富。”
“網(wǎng)紅”不能太浮躁，還需工匠精神沉淀
“網(wǎng)紅食品走俏的背景是，在如今，許多年輕人動手能力差，不會做菜燒飯，或者說他們懶得打理自己的生活。不會做飯成為了一種普遍的現(xiàn)象�！辟Y深媒體人、美食家沈嘉祿說。
一些網(wǎng)紅食品背后的金主通過社交媒體，或者微博微信上的大V、大號，用社交網(wǎng)絡(luò)的方式來獲得人氣。甚至為了達(dá)到目的，還出現(xiàn)過雇人來排隊(duì)，用以營造出火爆的局面，“饑餓營銷法”的路子用的爐火純青：嗨，你再不來拍照發(fā)朋友圈，你就落伍了。還有一些網(wǎng)紅美食打著吃貨的招牌，其實(shí)在營銷手段上大做文章。在沈嘉祿看來，隨著市場競爭和市場監(jiān)管的加強(qiáng)，網(wǎng)紅食品將會進(jìn)入一輪大洗牌，必將會更有利于更好更強(qiáng)的良心企業(yè)在市場上生存、發(fā)展，讓更多的消費(fèi)者享受到互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的福利。
“現(xiàn)在一些網(wǎng)紅品牌之所以會頻頻發(fā)生食品安全問題，歸根到底還是在意識和管理上。”有關(guān)專家表示，“不難發(fā)現(xiàn)，目前這些被曝光的問題，從管理的源頭來看，都是缺乏成本意識，而一旦意識到這點(diǎn)，往往會出現(xiàn)偷工減料的現(xiàn)象，又或者是從源頭上放松了管理，因而發(fā)生問題也就是時(shí)間問題了。安全問題對品牌的影響可以說是毀滅性的，影響大到可以關(guān)門大吉，小的也會對品牌的口碑和生意都有影響。”
還有業(yè)內(nèi)人士指出，網(wǎng)紅餐飲店之所以生命力不長久，關(guān)鍵是他們太注重互聯(lián)網(wǎng)的影響， 從而忽視了食品本身，噱頭或許可以一時(shí)引來關(guān)注，但是噱頭不能當(dāng)飯吃，食品好不好終還是消費(fèi)者吃出來的，而網(wǎng)絡(luò)推手只能營造出虛假繁榮。
“網(wǎng)紅”與“”并不矛盾
創(chuàng)新還是堅(jiān)守？這是各種“”在發(fā)展過程中都會遇到的問題。其實(shí)這兩者之間并不存在矛盾。在凌育偉看來，國際飯店的酥皮工藝在業(yè)內(nèi)可謂是十分出名，但是鮮肉月餅的制作也同樣存在幾十年的歷史，今年推出的松茸鮮肉月餅，既是一種創(chuàng)新，也是一種堅(jiān)守。