海明威「乞力馬扎羅的雪」，描繪著“非洲”乞力馬扎羅山的高大、雄偉，令人炫目地矗立在陽光下。而千里之外的「非洲屋脊」又呈現(xiàn)出熱烈、狂野卻不失細(xì)膩的座座山峰盤踞在這片古老的波狀高原-「埃塞俄比亞高原」。

作為咖啡發(fā)源地，埃塞俄比亞有著沿襲了好幾個(gè)世紀(jì)的咖啡文化。盡管埃塞精品咖啡以特有的花香和漿果調(diào)征服咖啡愛好者的味蕾，但埃塞人普遍認(rèn)為自己親手煮的那盅溫暖才是人間美味。

即使在科技發(fā)達(dá)的現(xiàn)在，他們?nèi)匀幌矚g用簡單的鐵盤烘烤，研臼碾磨，再用陶土壺和熱水進(jìn)行沖泡。在紛紜的沖煮技巧面前，這種渾然的風(fēng)土人情顯得充滿“生活味道”。

冰萃咖啡和埃塞豆的結(jié)緣并非巧合，埃塞豆作為阿拉比卡種的“基因庫”可以為我們帶來更優(yōu)質(zhì)和多樣的基礎(chǔ)。

[Djimmah吉瑪

國家：埃塞俄比亞

產(chǎn)區(qū)：吉瑪

海拔：1800米

處理方式：水洗

品種：當(dāng)?shù)卦N

Djimma咖啡生長在埃塞俄比亞的Illubabor和Kaffa地區(qū)，海拔1340和1830米之間，這個(gè)高度為咖啡生長提供了理想的氣候，植物也可以通過森林樹木的保護(hù)以免受到正午的陽光照射，這也有助于保持土壤中的水分含量。

埃塞俄比亞水洗的吉瑪，豆形大小不一，但為了體會(huì)到原始本來的風(fēng)味，我們并不會(huì)做太多的人工挑選，以免影響對整體味道的感受。烘焙上，因?yàn)樾迈r豆子的含水率較高，我們采用中度烘焙，研磨過后會(huì)有股濃郁的、洶涌不絕般的焦香狂野的撲鼻而來，但手沖萃取卻體現(xiàn)溫和的口感，淡淡的酸。吉馬雖擁有粗狂的外貌，狂野的焦香，但卻出人意料表現(xiàn)出細(xì)膩的口感。

[Sidama西達(dá)摩

國家：埃塞俄比亞

產(chǎn)區(qū)：西達(dá)摩省

海拔：1400米-2200米

處理方式：水洗

品種：當(dāng)?shù)卦N

西達(dá)摩省為埃塞俄比亞重要咖啡產(chǎn)區(qū)之一，西達(dá)摩區(qū)的咖啡風(fēng)味非常多元，由于降雨豐沛、肥沃的土壤、理想的氣候條件，再經(jīng)過水洗處理的咖啡豆，干凈純熟、甜美清新，具有別樹一格的特色。與一般非洲咖啡不同的是，西達(dá)摩有清澈的果酸，滑潤的口感，并帶有精致的花草氣味。水洗西達(dá)摩優(yōu)雅而不失俏皮。入口的溫和宜人，與稍后的明亮檸檬果酸形成強(qiáng)烈的味覺沖擊，口感獨(dú)特醇厚，回甘別致而討喜，慢慢上升的尾韻蘊(yùn)含著別致的甘甜�？Х壬孤詭Щ疑�，有些地方粗大而有些地方細(xì)小，酸度柔烈兼?zhèn)洌级葷獾嘁�，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一�?/p>

[Yirgacheffe耶加雪菲

國家：埃塞俄比亞

產(chǎn)區(qū)：西達(dá)摩省耶加雪菲小鎮(zhèn)

海拔：1700米-2100米

處理方式：水洗

品種：當(dāng)?shù)卦N

耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞西達(dá)摩省的一座小鎮(zhèn)，海拔1700-2100公尺，是海拔的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。耶加雪菲雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人。耶加雪菲散發(fā)著極其復(fù)雜的香氣，展現(xiàn)著極其的口感，令人難以描述。大體上，耶加雪菲的干香散發(fā)著濃烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子醬香味。濕香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，用質(zhì)樸的蜂蜜或巧克力包裹。入口不濃烈，醇厚度中等，酸味不明顯，卻活潑明亮，如同水果紅茶一般。業(yè)內(nèi)常用“耶加入口，百花盛開”這句話來形容她，一口就能帶你走進(jìn)百花深處……