一碗稻米飯、一個茶雞蛋、一杯鮮牛奶、一鍋紅燒肉……這些都是老百姓餐桌上的尋常食品。保障這些食品的供應(yīng)，是城市菜籃子、米袋子的重要任務(wù)。

大型國有食品集團(tuán)——天津食品集團(tuán)（以下簡稱“天食集團(tuán)”）承擔(dān)著城市食品保供的重要職責(zé)。“我們以科技創(chuàng)新驅(qū)動高質(zhì)量發(fā)展，打造食品產(chǎn)業(yè)鏈，升級產(chǎn)品，致力于不斷滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)美味食品的需要。集團(tuán)先后實施11項食品產(chǎn)業(yè)鏈工程，完成科研項目13項、市級科研項目105項，擁有專利461項，終端產(chǎn)品涵蓋了百姓日常生活所需的米、面、油、肉、蛋、奶、葡萄酒、果蔬、調(diào)料、豆制品、糕點(diǎn)、水產(chǎn)等12大品類�！碧焓臣瘓F(tuán)黨委書記、董事長萬守朋如是說。

揚(yáng)科技風(fēng)帆 筑質(zhì)量高地

“為保障城市食品供應(yīng)，讓人們享受品質(zhì)生活，天食集團(tuán)以科技產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，實施了百萬只肉羊、百萬只蛋雞、振興小站稻、萬頭奶牛場、大型肉牛場等大型工程。目前，多位院士領(lǐng)銜推進(jìn)科研項目，在天津、河北、黑龍江、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、海南、山東等8個省市自治區(qū)及保加利亞等國家建立專屬基地，發(fā)展形勢喜人�！碧焓臣瘓F(tuán)總經(jīng)理趙國榮介紹。

小站稻是有悠久歷史的天津名稻，以“外觀晶瑩、清香適口、回味甘醇”的特點(diǎn)享譽(yù)海內(nèi)外。為了重振小站稻雄風(fēng)，天食集團(tuán)積極落實天津小站稻產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃。

不久前，天津遭遇暴雪等惡劣天氣，天食集團(tuán)副總經(jīng)理張慶東趕赴下屬的渤海農(nóng)業(yè)集團(tuán)稻田查看小站稻搶收情況。他介紹，渤海農(nóng)業(yè)集團(tuán)今年種植了天津市農(nóng)委推介的4個優(yōu)質(zhì)小站稻品種，種植面積達(dá)15萬畝。其中，稻魚、稻蟹立體種植養(yǎng)殖面積1萬畝。集團(tuán)還利用畜禽糞便處理技術(shù)，變廢為肥生態(tài)還田，減少化肥使用，改良土壤。

食品產(chǎn)業(yè)升級要依靠構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系，抓住種植關(guān)鍵環(huán)節(jié)，打造高效產(chǎn)業(yè)鏈。張慶東說，集團(tuán)2020年組建了國際現(xiàn)代農(nóng)業(yè)聯(lián)合研究院，與中國科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津農(nóng)學(xué)院等開展項目合作和成果轉(zhuǎn)化；與中國科學(xué)院李家洋院士團(tuán)隊共建小站稻研究院；與天津農(nóng)學(xué)院共建小站稻品質(zhì)與食味分析評價中心；建成萬畝小站稻物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控系統(tǒng)，實現(xiàn)了小站稻全面科學(xué)化管理。

“天食集團(tuán)整合小站稻核心資源，設(shè)立優(yōu)質(zhì)小站稻公司，建立了小站稻集散中心，對小站稻進(jìn)行低溫儲藏，保持鮮米品質(zhì)，還研發(fā)小站稻米糕等深加工產(chǎn)品�！碧焓臣瘓F(tuán)總經(jīng)理助理、天津利達(dá)糧油公司董事長戈立新介紹，如今，小站稻已被列入國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)行列，品牌影響力和美譽(yù)度得到新的提升。

近年來，羊肉消費(fèi)需求激增。天食集團(tuán)把增加優(yōu)質(zhì)羊肉供給作為重要項目，結(jié)合脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興，在新疆和田、西藏昌都、河北承德壩上實施百萬只羊工程，三地總投資26億元，以改良羊種、現(xiàn)代飼養(yǎng)為中心，打造涵蓋育種擴(kuò)繁、飼料加工、屠宰加工、技術(shù)指導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)鏈模式。

近，西藏昌都貢覺縣藏車生物技術(shù)公司副廠長阿夏等在天津忙著接洽客商�！氨７N改良后的阿旺綿羊有機(jī)羊肉備受客商青睞，已經(jīng)賣了180多萬元，這是過去做夢都沒想到的�！彼d奮地說。昌都商業(yè)局副局長郝志新介紹，天食集團(tuán)實施的昌都阿旺綿羊保種項目被列為“西藏領(lǐng)頭羊工程”，古老的阿旺綿羊獲得了新生。

在河北承德的木蘭圍場，津墾塞羴食品公司新投產(chǎn)的肉羊屠宰線一片繁忙，精細(xì)分割的法式小切、蝴蝶排等“塞壩鮮”羔羊肉不斷下線入箱。該公司負(fù)責(zé)人介紹，集團(tuán)在承德成立了育種、擴(kuò)繁、育肥3家肉羊產(chǎn)業(yè)化公司，科學(xué)繁育的澳湖羊因肉質(zhì)細(xì)嫩、不腥不膻受到市場歡迎。

“集團(tuán)在新疆成立5家公司落實百萬只羊項目，今年前10個月出欄7.8萬只�！碧焓臣瘓F(tuán)新疆肉羊產(chǎn)業(yè)項目負(fù)責(zé)人戴士友介紹，當(dāng)?shù)睾吞镅蛏L慢、出肉率低、產(chǎn)羔少，好的情況下，母羊一年也只產(chǎn)一胎。津墾奧群引進(jìn)國際名種羊和中國湖羊雜交培育出的優(yōu)質(zhì)羊，與和田羊相比，羔羊成熟時間縮短50%，產(chǎn)肉率提高10%，產(chǎn)羔率提升了300%。天津津墾牧業(yè)公司黨委書記、董事長李景龍介紹，截至今年，百萬只肉羊項目存欄22萬只羊，產(chǎn)品已經(jīng)上市；在內(nèi)蒙古種植的4.3萬畝牧草長勢良好。預(yù)計明年，新疆、河北兩地肉羊產(chǎn)業(yè)化基地出欄量可達(dá)50萬只。

從百年前開設(shè)西餐店銷售熱飲奶，到新中國成立后天津海河乳業(yè)工廠建成，人們說海河奶是“一杯奶，三代人”。天食集團(tuán)實施乳業(yè)板塊雙輪驅(qū)動，抓科學(xué)飼養(yǎng)和產(chǎn)品升級，使海河奶再上新臺階。天津嘉立荷牧業(yè)公司以科學(xué)養(yǎng)殖奶牛、綠色奶源為中心，打造智慧牧場，其下屬天津市奶牛營養(yǎng)代謝病企業(yè)重點(diǎn)實驗室，先后完成了“高產(chǎn)奶牛養(yǎng)殖技術(shù)與高端原料奶開發(fā)”等多個天津市技術(shù)創(chuàng)新重大項目，奶牛場智能系統(tǒng)收集奶牛系譜、生長發(fā)育、生產(chǎn)性能、飼料營養(yǎng)、疾病狀況等奶牛信息和數(shù)據(jù)，實現(xiàn)了精細(xì)管理，單頭奶牛產(chǎn)奶量、牛奶品質(zhì)等質(zhì)量指標(biāo)達(dá)國內(nèi)先進(jìn)水平�！昂：优婆Ｄ倘縼碜约瘟⒑蔁o公害奶源基地，剛擠出的鮮牛奶兩小時內(nèi)就上了生產(chǎn)線，幾個小時后低溫巴氏奶即可走進(jìn)千家萬戶，保障新鮮、營養(yǎng)和安全�！碧旖蚝：尤闃I(yè)黨委書記、董事長王穆峰介紹，近兩年，天津海河乳業(yè)先后投資2000多萬元引入高新加工技術(shù)對關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)行升級改造，開發(fā)了30余種新產(chǎn)品，建設(shè)的新加工廠將實現(xiàn)跨越式發(fā)展。

雞蛋在菜籃子中居于重要地位，天食集團(tuán)以現(xiàn)代化、規(guī)�；�、智能化在天津、海南打造3個“百萬蛋雞”項目。該集團(tuán)廣源公司在首期“百萬蛋雞”項目中，建設(shè)了完整的“育雛—產(chǎn)蛋—加工—銷售”產(chǎn)業(yè)鏈條，先后轉(zhuǎn)化自動化養(yǎng)雞裝置等科技成果19項，實現(xiàn)了每一枚雞蛋可追溯，確保產(chǎn)品安全；其生產(chǎn)的“家愛格”等雞蛋降低了飽和脂肪酸和膽固醇的含量。2022年，3個百萬蛋雞項目將達(dá)到滿產(chǎn)運(yùn)營。

在天津濱海新區(qū)有一座占地面積1259畝，集海產(chǎn)珍品研發(fā)、苗種繁育、養(yǎng)殖、銷售于一體的工廠化海產(chǎn)養(yǎng)殖基地——天津立達(dá)海水資源開發(fā)公司。該公司確立海產(chǎn)珍品養(yǎng)殖及苗種繁育為重點(diǎn)科研方向，通過與中國水產(chǎn)科學(xué)研究院、黃海水產(chǎn)研究所、天津水產(chǎn)研究所、中國海洋大學(xué)、天津農(nóng)學(xué)院等開展科技合作，實施和轉(zhuǎn)化了海水養(yǎng)殖領(lǐng)域循環(huán)水養(yǎng)殖、尾水處理等27項新技術(shù)，成功培育了石斑魚、中國對蝦、南美白對蝦、半滑舌鰨等13個名優(yōu)新品種，先后申請專利25項，授權(quán)專利22項，獲得省部級以上獎勵5項，成為“全國現(xiàn)代漁業(yè)種業(yè)示范場”，育苗和養(yǎng)殖技術(shù)輻射近10個省市。

創(chuàng)新傳統(tǒng)食品 擁抱新型消費(fèi)

“百姓對食品的消費(fèi)需求已由吃飽向吃營養(yǎng)、吃風(fēng)味、吃品質(zhì)轉(zhuǎn)變，天食集團(tuán)堅持以企業(yè)科技創(chuàng)新為主體，狠抓科技體系建設(shè)和科技成果轉(zhuǎn)化，不斷提升企業(yè)核心競爭力，積極為老百姓提供營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、安全的食品�！碧焓臣瘓F(tuán)副總經(jīng)理周衛(wèi)國表示。

王朝公司是改革開放后中國制造業(yè)首批中外合資企業(yè)，在國內(nèi)釀酒行業(yè)率先獲得兩項科技獎勵殊榮：“王朝高檔干紅葡萄酒釀造技術(shù)與原料設(shè)備保障體系的研制與開發(fā)”榮獲國家科技進(jìn)步二等獎，“王朝全汁干型葡萄酒規(guī)�；a(chǎn)工藝技術(shù)”榮獲國家科技進(jìn)步三等獎，在全國全汁干白葡萄酒的生產(chǎn)中起到了示范作用。此外，該公司科研項目獲得省部級以上獎項38項，產(chǎn)品獲得各類獎項155項，其中國際獎項47項。干化葡萄酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，王朝通過3年科技攻關(guān)，研發(fā)出的干化葡萄酒呈深寶石紅色，擁有漿果香、干果香、橡木香草味，入口豐滿和諧、酒體厚重、單寧如絲，受到專家的一致認(rèn)可。研發(fā)的5度紀(jì)念日低醇起泡葡萄酒、冰葡萄酒、梅鹿輒系列產(chǎn)品等受到市場歡迎，其中錦邑18年XO白蘭地憑借其品質(zhì)和口感斬獲2020國際葡萄酒（中國）大獎賽（IWGC）大金獎。

今年10月18日，中法合營王朝葡萄釀酒公司舉行企業(yè)技術(shù)中心新址啟用儀式。天食集團(tuán)董事長、王朝公司董事長萬守朋表示，該中心的落成進(jìn)一步完善了科技創(chuàng)新工作的軟硬件，提升了創(chuàng)新能力。中心將大力進(jìn)行科技創(chuàng)新，持續(xù)推動科研成果轉(zhuǎn)化，加強(qiáng)博士后科研工作站建設(shè)，深化和國內(nèi)科研機(jī)構(gòu)合作，打造的葡萄酒技術(shù)研發(fā)平臺，服務(wù)行業(yè)發(fā)展。

從百年前馳名的“紅鐘”醬油到20世紀(jì)80年代首創(chuàng)利民蒜蓉辣醬，再到如今原生態(tài)高級醬油出口日本、印尼、西班牙，天津市利民調(diào)料有限公司以科技“調(diào)”出經(jīng)典與美味，自動化生產(chǎn)、人工接種控制發(fā)酵、計算機(jī)自動配料、菌種優(yōu)選使傳統(tǒng)釀造工藝納入科學(xué)和安全的軌道，其創(chuàng)建的計算機(jī)自動配料系統(tǒng)在全國調(diào)味品行業(yè)起到示范作用。在利民公司低溫釀造醬油車間，大型儲油罐般的醬油發(fā)酵罐一排排靜靜地進(jìn)行著大豆和小麥的生物發(fā)酵�！靶孪M(fèi)需求下，消費(fèi)者越來越青睞原釀造高級醬油，而不是靠后道工序添香彌補(bǔ)釀造缺陷的普通醬油�！痹摴军h委書記、董事長鄒江介紹，利民秉承“糧香醇味”的釀造傳統(tǒng)，成立了青年科研組研發(fā)原生態(tài)高級醬油，攻克了北方地區(qū)長時間低溫發(fā)酵醬油的技術(shù)難關(guān)，使醬油中氨基態(tài)氮含量達(dá)到先進(jìn)水平。釀造周期長達(dá)7個月的“光榮”“鮮有道”醬油，以水、大豆、炒小麥、鹽為主要原料，不添加味精、雞精、蔗糖、焦糖等成分，受到國內(nèi)外市場高度評價。此外，該公司聯(lián)合高校承擔(dān)了的“食品微生物基因組改造”“傳統(tǒng)發(fā)酵食品質(zhì)量安全控制技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”項目及天津市“醬制品發(fā)酵生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”等科研項目，共獲得授權(quán)專利69項，成果豐碩。

米面制品、火腿腸、糕點(diǎn)，這些看似普通的食品，無不沁潤著天食集團(tuán)為民情懷和工匠精神。

少添加、多營養(yǎng)、新品類、便利化是如今消費(fèi)者對主食的要求�！帮溩臃鄄捎每茖W(xué)配比，創(chuàng)新工藝，不用增筋劑；建立饅頭生產(chǎn)線，一個小時可產(chǎn)8萬個饅頭；開發(fā)了無蔗糖面包、多纖維面食、特色包子等營養(yǎng)產(chǎn)品�！备炅⑿卤硎荆_(dá)公司已形成以利達(dá)面粉、主食饅頭系列、大米、雜糧、食用油脂等糧油產(chǎn)業(yè)集群。

在天津肉類行業(yè)，天津二商迎賓肉類食品有限公司“迎賓”是個響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放�。這家1953年建廠的大型國企，以創(chuàng)新傳統(tǒng)技藝升級，近年來相繼研發(fā)了金箍棒、紐倫堡、堅果等腸類新品和半只鴨等休閑新品15個、生鮮調(diào)理系列新品23個，形成了低溫類、中高溫類、調(diào)理類、速凍類、休閑類、功能營養(yǎng)類六大產(chǎn)品系列100多種肉制品。其即將結(jié)題的《基于互聯(lián)網(wǎng)+肉類食品產(chǎn)運(yùn)銷與安全保障體系京津冀一體化工程項目》將對京津冀的肉類食品安全穩(wěn)定供給有重要意義。

“我們的出口產(chǎn)品玫瑰腸、維也納腸等內(nèi)銷時，實行‘同線、同標(biāo)、同質(zhì)’，讓國人享受國際風(fēng)味肉制品�！碧旖蚨逃e肉類食品有限公司黨委書記、董事長孫詠健表示。

在天食集團(tuán)，多年來對傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新研究如一條條溪流匯聚成河。始建于1964年的天津市食品研究所，著眼于科技創(chuàng)新，2021年成立天津市中小企業(yè)公共服務(wù)示范平臺（技術(shù)服務(wù)），先后研發(fā)了奶啤酒、蘋果醋、新疆策勒紅棗醬、雪花酥等百余項食品科技成果。生產(chǎn)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的天津市桂順齋食品有限公司圍繞“三減”開發(fā)了輕食和增纖糕點(diǎn)，正在建設(shè)清真烘焙生產(chǎn)基地擴(kuò)大生產(chǎn)。天津山海關(guān)豆制品有限公司堅持豆?jié){熟漿工藝只榨取道原漿，程度保留營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味；研發(fā)并上市了長保質(zhì)期的2.0版馬口鐵內(nèi)酯豆腐，讓生鮮豆腐走向四方。