據(jù)了解，一支愛爾蘭研究團隊使用3D打印技術，制作出了質地更佳奶酪，而且口感與傳統(tǒng)奶酪無差，且更富彈性和黏性。此次成功研發(fā)也給正致力于尋找3D打印材料的工程師們開創(chuàng)了先河。

近日，一支敢于創(chuàng)新的研究團隊竟然用3D打印來加工奶酪，令人出乎意料的是，3D版在融化后比傳統(tǒng)制作的奶酪更加軟糯、細膩且極富彈性。此次成功的研發(fā)給正致力于尋找3D打印材料的工程師們開創(chuàng)了先河。

這支隊伍來自愛爾蘭科克學院的食品與營養(yǎng)科學系，開展了一系列實驗，旨在測試3D打印版奶酪的質地、彈性以及可溶性。

3D打印材料首先需融化成液體，使其能通過一條細管流出，且需具備可塑性，流出后能固化成一定的形狀和結構。研究團隊先將奶酪在75°C的高溫下融化，然后把液體裝進一個改良版3D打印機中。這些奶酪會受到強壓，次是在加熱時，而從細管擠出時，它再次受壓。這些壓力能改變奶酪的微觀結構，從而改變它的一些特性。

研究團隊使用3D奶酪跟未經(jīng)加工的混合奶酪進行了試驗對比，發(fā)現(xiàn)前者比后者柔軟度高45%-49%。此外，3D奶酪顏色稍深，在融化后更富粘性、更加細膩，盡管融化的溫度與混合奶酪大致。究其原因，就在于奶酪的蛋白質網(wǎng)絡發(fā)生了變化。

作為研究團隊的一員，AlanKelly是科克學院的教授，他坦言，起初，他們試驗過許多不同種類的奶酪，終發(fā)現(xiàn)混合奶酪能達到效果。目前，這支團隊正著手試驗其他乳制品，尋找更多適合3D打印的材料。