據(jù)悉，江蘇省淮安市洪澤縣有一個(gè)湖鮮水產(chǎn)品養(yǎng)殖專業(yè)合作社，該社利用“微凍保鮮”技術(shù)生產(chǎn)線對(duì)草雞、銀魚等產(chǎn)品進(jìn)行清洗、包裝成袋，裝入冷庫(kù)。通過(guò)這種“微凍保鮮”技術(shù)處理食品內(nèi)細(xì)胞膜未被凍裂，處在生物體微凍狀態(tài)，再經(jīng)冷藏保持食品的鮮活。與傳統(tǒng)冷凍相比，“微凍”后的產(chǎn)品經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏、運(yùn)輸后，仍能保持鮮活品質(zhì)。
活魚經(jīng)“鮮凍液”快速冷凍成“冰疙瘩”，放入常溫水中又能慢慢游動(dòng)起來(lái)……由于能使被凍食品細(xì)胞膜不破裂，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏、運(yùn)輸后，仍能保持鮮活品質(zhì)，這一新型“微凍保鮮”技術(shù)近年來(lái)受到國(guó)內(nèi)外廣泛關(guān)注。位于三河鎮(zhèn)寧淮高速道口處的湖鮮水產(chǎn)品養(yǎng)殖專業(yè)合作社就擁有這樣一條“微凍保鮮”技術(shù)生產(chǎn)線。日前，記者走進(jìn)湖鮮水產(chǎn)品養(yǎng)殖專業(yè)合作社一探究竟。
在該合作社加工車間內(nèi)，工人們正忙著將草雞、銀魚等產(chǎn)品進(jìn)行清洗、包裝，包裝過(guò)后，一袋袋的草雞、銀魚被裝箱送進(jìn)了冷庫(kù)。合作社理事長(zhǎng)孫軍告訴記者：“這些全都是要進(jìn)行微凍的產(chǎn)品，和普通的冷凍不同，這些產(chǎn)品即使過(guò)了半年甚至一年的時(shí)間仍然原汁原味。這也是我們的優(yōu)勢(shì)。”
孫軍的湖鮮水產(chǎn)品養(yǎng)殖專業(yè)合作社成立于2012年4月，主要從事河蜆、銀魚、蝦等洪澤湖水產(chǎn)品以及草雞、鴨子等土特產(chǎn)品加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售，在這條食品產(chǎn)業(yè)鏈中，保鮮環(huán)節(jié)一直是業(yè)內(nèi)難題。據(jù)孫軍介紹，目前市場(chǎng)上普遍使用的食品保鮮方法主要是通過(guò)真空包裝或冷凍，這些技術(shù)解決了食品保存的“長(zhǎng)久”問(wèn)題，卻難以兼顧“鮮美”，有些食品還因保鮮問(wèn)題無(wú)法達(dá)到食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。部分食品加工過(guò)精，冷凍、冷藏食品在凍結(jié)過(guò)程中產(chǎn)生冰結(jié)晶，營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。而經(jīng)“微凍保鮮”技術(shù)處理的食品內(nèi)細(xì)胞膜未被凍裂，處在生物體微凍狀態(tài)，再經(jīng)冷藏保持食品的鮮活。與傳統(tǒng)冷凍相比，“微凍”后的產(chǎn)品經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏、運(yùn)輸后，仍能保持鮮活品質(zhì)。
湖鮮水產(chǎn)品養(yǎng)殖專業(yè)合作社還與上海四季大通公司形成合作關(guān)系。四季大通公司是一家上市公司，主要從事農(nóng)產(chǎn)品銷售業(yè)務(wù)，其產(chǎn)品銷往全國(guó)各地，僅在南京就覆蓋了240多家超市。四季大通公司的食材來(lái)自“五湖四�！�，洪澤湖的水產(chǎn)品是其來(lái)源之一。合作后，四季大通公司采購(gòu)的洪澤湖水產(chǎn)品將直接在湖鮮水產(chǎn)品養(yǎng)殖專業(yè)合作社進(jìn)行“微凍”處理，然后再運(yùn)往全國(guó)各地。這一合作讓孫軍的合作社一下子忙了起來(lái)。孫軍說(shuō)：“四季大通公司訂單特別大，直接使我們合作社產(chǎn)品加工量翻了三四番。我們現(xiàn)有冷庫(kù)已經(jīng)滿足不了如此大的需求，計(jì)劃再投資擴(kuò)建冷庫(kù)�！�
現(xiàn)如今，湖鮮水產(chǎn)品養(yǎng)殖專業(yè)合作社憑借“微凍保鮮”這一技術(shù)優(yōu)勢(shì)，成功將洪澤湖水產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)各地。僅去年一年，合作社出口銷售額200多萬(wàn)美元，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售收入達(dá)到了幾百萬(wàn)。對(duì)于未來(lái)，孫軍有著自己的打算：“下一步，希望能與南京、淮安等地的科研機(jī)構(gòu)多交流，積極尋求新的發(fā)展思路，多學(xué)習(xí)一些水產(chǎn)加工方面先進(jìn)技術(shù)和工藝。能一起開(kāi)展科研活動(dòng)或一同開(kāi)發(fā)系列產(chǎn)品，不斷增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，還將聘請(qǐng)專門的技術(shù)人員、專業(yè)的營(yíng)銷隊(duì)伍，進(jìn)一步提升我們合作社的經(jīng)濟(jì)效益�！�