食品安全是全球范圍內(nèi)都廣泛關(guān)注的問題。世界衛(wèi)生組織推出了“食品安全五要點”,以有效保障食品安全。食品業(yè)界人士若能將其應用于采購、貯存、操作、烹飪、以及安全上桌,那么食源性疾病的發(fā)生將會降低很多了。
一、采購
1、食物來源要可靠,售價過低有陷阱。
2、食物包裝需完整,如有破損不可買。
3、食物標簽要閱讀,保質(zhì)期內(nèi)才可買。
食品安全五要點,業(yè)界指南不可少
二、貯存
1、食物若要常溫放,不要超過兩小時。
2、食物冷藏4℃或以下,冷凍18℃或以下。
3、冰箱不要裝太滿,保持清潔講衛(wèi)生。
4、生熟食物分開放,上熟下生更安全。
食品安全五要點,業(yè)界指南不可少
食品安全五要點,業(yè)界指南不可少
三、操作
1、個人衛(wèi)生需保持,勤洗雙手好習慣。
2、流水洗手二十秒,不留不涂染指甲。
3、如有傷口須保護,淺色衣服戴口罩。
4、廚房衛(wèi)生要保持,垃圾廚余常清理。
5、食物生熟要分開,廚具分顏色標識。
食品安全五要點,業(yè)界指南不可少
食品安全五要點,業(yè)界指南不可少
四、烹飪
1、冷藏食物先解凍,解凍之后再烹煮。
2、中心溫度達75℃,食物溫度計是好幫手。
3、徹底煮熟至滾燙,肉汁必須要清澈。
4、熟肉不紅不見血,蛋黃凝固才熟透。
5、湯羹煮沸一分鐘,微波加熱要徹底。
食品安全五要點,業(yè)界指南不可少
五、安全運送上桌
1、熱吃食物60℃或以上,常溫不超2小時。
2、食物按需去烹飪,盡量每餐都吃完。
3、剩菜剩菜需冷藏,及時吃且要熱透。