由于中國消費(fèi)者對于食物的“新鮮度”追求越來越高，眾多包裝食品企業(yè)開始試水短保產(chǎn)品。

賣了23年傳統(tǒng)包裝的鳳梨酥后，徐福記也首次嘗試銷售“新鮮現(xiàn)做、短保質(zhì)期”的鳳梨酥。6月1日至2日，徐福記在廣州維多利廣場舉辦了一場主題為“有速度更有溫度”的呈味空間快閃店活動。

在快閃店的手工烘焙區(qū)，消費(fèi)者可以看到鳳梨酥“出爐”的過程，現(xiàn)場下單還可選擇由京東快遞送貨上門。店內(nèi)還設(shè)置了娃娃機(jī)、顏值打折AI人臉識別游戲等互動活動來吸引客流。

今年1月，這家一向以“散裝專柜”模式為主糖果巨頭在總部所在地東莞悄然開出了家線下實(shí)體店——呈味空間。

徐福記開掛！開出線下實(shí)體店后，又?jǐn)y京東合作

小編了解到，這家實(shí)體品牌體驗(yàn)店主要銷售現(xiàn)烤手工鳳梨酥，此外還有手工烘焙曲奇和手工糖果系列，門店設(shè)計(jì)為透明廚房，直接向消費(fèi)者展現(xiàn)手工制作的過程。

與以往徐福記在超市銷售的鳳梨酥不同，這種手工現(xiàn)做的產(chǎn)品保質(zhì)期只有短短10天。

“當(dāng)下的消費(fèi)者更注重體驗(yàn)，在食品選擇上，越來越多人開始選擇新鮮現(xiàn)做的短保質(zhì)期產(chǎn)品，他們不僅需要吃得美味，同時還想要看得見的美味。”因此，這家糖點(diǎn)公司告訴小食代，徐福記推出了一系列短保產(chǎn)品，并通過線下門店體驗(yàn)的方式吸引年輕人嘗試，同時提供線上下單、快遞上門的便利性。

小編在現(xiàn)場看到，快閃店上醒目地掛著“京東無界工廠”的招牌。據(jù)了解，這是京東物流在今年年初推出的、與不同品牌方合作的一個項(xiàng)目。

在接受小編查詢時，京東集團(tuán)副總裁、華南區(qū)域分公司總經(jīng)理陳巖磊表示，“無界工廠”希望在每一個行業(yè)找標(biāo)桿性的企業(yè)進(jìn)行試點(diǎn)，包括食品和3C領(lǐng)域。

“為了提供更新鮮的產(chǎn)品，企業(yè)未來的經(jīng)營一定是越來越短鏈的，京東無界工廠的跨界合作本質(zhì)是去中間化，雙方聯(lián)手打造了一個全新倉儲物流模式�！标悗r磊告訴小食代。

徐福記則表示，呈味空間是與京東物流“無界工廠”進(jìn)行深度合作的家，這一模式成功解決了配送的痛點(diǎn)。

“做手工新鮮烘焙的產(chǎn)品不難，難的是物流，但我們不一定要自己來配送�！毙旄Ｓ浶袖N長Alex在接受小編查詢時表示，借力京東物流，徐福記不用在全國開設(shè)線下門店，也可以把新鮮出爐的產(chǎn)品送達(dá)全國的消費(fèi)者手中。

Alex告訴小編，呈味空間目前的銷售表現(xiàn)已經(jīng)“超出預(yù)期”，希望未來八成的銷售來自線上。

“（線上下單，京東配送）這種模式將是今后雙方合作的主要形式�！背饰犊臻g負(fù)責(zé)人表示，通過微信商城或小程序購買功能，消費(fèi)者在當(dāng)天下午5點(diǎn)前完成下單，呈味空間立即完成制作并打包好，京東快遞員在下午5：30點(diǎn)到門店收取，產(chǎn)品無需進(jìn)入京東物流總倉，將直接進(jìn)入快遞流轉(zhuǎn)。

該負(fù)責(zé)人表示，目前，華南區(qū)域可實(shí)現(xiàn)次日送達(dá)，消費(fèi)者從下單到拿到貨物不超過24小時，未來將逐步覆蓋到全國其他區(qū)域。

這不是一家越發(fā)追求“新鮮度”的包裝食品企業(yè)。

近，飲料巨頭統(tǒng)一推出了數(shù)款新飲品：茶飲料“茶·瞬鮮”、果汁飲料“果重奏”、牛乳布丁奶茶飲料“愛混”。這些新品均需冷藏，保質(zhì)期只有21天，遠(yuǎn)低于常溫飲品長達(dá)數(shù)月的保質(zhì)期。相比起常溫果汁而言，市面上出現(xiàn)越來越多的NFC果汁也是保質(zhì)期短、需要冷藏的產(chǎn)品，主打更新鮮、營養(yǎng)、健康，價(jià)格也更貴。

今年早些時候，“網(wǎng)紅零食”三只松鼠也在微博上宣布推出27天短保零食產(chǎn)品，在天貓旗艦店上試售。這些短保產(chǎn)品包括腰果燒、核桃切片、椰香瓦片等，據(jù)稱會在顧客下單后兩小時內(nèi)開始手工制作，并在48小時內(nèi)制作完畢和寄出，制作過程不會添加防腐劑，定價(jià)約在12元-27元之間。

與新鮮、便利、高端原料匹配的，往往是比超市貨架商品要高得多的售價(jià)。

徐福記行銷長Alex在接受小食代查詢時表示，手造產(chǎn)品的售價(jià)大約要高出六七倍。目前，“呈味空間”的手工鳳梨酥售價(jià)約為15元/枚，而由工廠規(guī)模生產(chǎn)的、保質(zhì)期在1年左右的鳳梨酥售價(jià)約為2元/枚。

據(jù)介紹，手造鳳梨酥系列產(chǎn)品選用的原料是陽光鳳梨果肉、新西蘭進(jìn)口黃油的特制酥皮，以及健康海藻糖。Alex說，還有些特別口味的產(chǎn)品，比如加了紅酒進(jìn)去的鳳梨酥，不過“的還是原味鳳梨酥”，用以送禮為主。

未來，除現(xiàn)場烘焙的鳳梨酥外，呈味空間將根據(jù)不同目標(biāo)人群和不同消費(fèi)場景的需求，推出手工茶飲和更多的糖點(diǎn)產(chǎn)品。Alex向小食代透露，未來甚至可能推出鳳梨酥手工烘培課程、個性定制食譜等，加強(qiáng)與消費(fèi)者的線下互動與體驗(yàn)。