味美香甜的香瓜在我國(guó)多地均有栽培，既可鮮吃，也可加工成香瓜飲料，銷往全國(guó)各地，滿足不同人群的口福。但香瓜飲料因營(yíng)養(yǎng)豐富、水分含量高，易受微生物污染而腐敗變質(zhì)。
專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)與雙核臭氧發(fā)生器、HACCP食品安全管理體系，可全程阻止微生物污染食品，保障香瓜食品安全，延長(zhǎng)香瓜飲料保質(zhì)期，促進(jìn)香瓜深加工業(yè)發(fā)展。
香瓜也叫甜瓜，不僅味美香甜，還有多種健康功效，主要包括以下幾方面：
1.香瓜味甘，性寒，，歸心、胃經(jīng)；具有清熱解暑，除煩止渴、的功效；用于暑熱所致的胸膈滿悶不舒、食欲不振、煩熱口渴，熱結(jié)膀胱、小便不利等癥。
2.香瓜蒂中的葫蘆素B能保護(hù)肝臟，減輕慢性肝損傷。
3.香瓜含有大量碳水化合物及檸檬酸等營(yíng)養(yǎng)成分，且水分充沛，可補(bǔ)充人體所需的能量及多種營(yíng)養(yǎng)素。
4.香瓜中的轉(zhuǎn)化酶可將不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成可溶性蛋白質(zhì)，能幫助腎臟病人吸收營(yíng)養(yǎng)。
5.醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，甜瓜子有驅(qū)殺蛔蟲、絲蟲等作用。
以香瓜為原料，可加工成多種食品，香瓜飲料就是其中的一種。生產(chǎn)香瓜飲料的配料包括：新鮮香瓜、白砂糖、檸檬酸鈉、耐酸型乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸、食品防腐劑、護(hù)色劑。
生產(chǎn)香瓜飲料的操作要點(diǎn)如下——
1.將新鮮香瓜去皮、去籽，之后加入適量熱水，加熱四到五分鐘，進(jìn)行燙漂。
2.使用打漿機(jī)，對(duì)經(jīng)過燙漂處理的香瓜進(jìn)行打漿，可制得香瓜漿。為防止香瓜漿發(fā)生褐變，在打漿時(shí)，可加入食用護(hù)色劑。
3.將白砂糖、耐酸型乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、食品防腐劑等物料放在干凈的干燥的攪拌機(jī)中，攪拌均勻。之后，往攪拌機(jī)中緩慢加入70-80攝氏度的熱水，同時(shí)攪拌，使這些物料充分溶解。
4.將上述第3步物料和香瓜漿混合，攪拌均勻。
5.將檸檬酸用水溶解后，加入上述物料中，攪拌均勻。
6.按物料總量計(jì)算，往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障終食品的安全質(zhì)量，所用的水使用雙核臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒處理。
7.選用合適的壓力，對(duì)上述液體物料進(jìn)行均質(zhì)。
8.將均質(zhì)后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中，通入高溫蒸汽，進(jìn)行加熱。當(dāng)溫度到達(dá)90攝氏度時(shí)，保溫10分鐘，之后停止加熱。
9.趁熱將物料灌入干凈的瓶子或易拉罐等包裝容器中，并及時(shí)封口。包裝容器應(yīng)事先用雙核臭氧水進(jìn)行殺菌消毒，以殺滅其中的細(xì)菌等微生物，防止二次污染。
雙核臭氧水的制法：開啟雙核水臭氧發(fā)生器，產(chǎn)生臭氧氣體，將臭氧氣體通入自來水中，即可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水除了具有清洗作用之外，還可殺菌消毒。
10.將已封口的香瓜飲料放入熱水池中，進(jìn)行水浴殺菌。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間，殺菌10到15分鐘。每隔一段時(shí)間，池中的熱水要更換，以保持水的干凈。
11.將經(jīng)過殺菌處理的香瓜飲料放入冷水池中，冷卻到常溫。冷水池中的水應(yīng)干凈衛(wèi)生、保持流動(dòng)，并經(jīng)常更換。冷卻水可使用經(jīng)過消毒處理的雙核臭氧水。
12.按照相關(guān)飲料食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)香瓜飲料進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品作為成品，入庫保存、對(duì)外銷售。
上�？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師指出，如果生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件糟糕的話，則香瓜飲料很有可能在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、產(chǎn)品腐敗變質(zhì)等食品安全問題。
采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，對(duì)食品生產(chǎn)車間、包裝容器、生產(chǎn)設(shè)備等進(jìn)行殺菌消毒，可有效改善生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件，能提高香瓜飲料的食品安全質(zhì)量、避免香瓜飲料腐敗變質(zhì)，從而延長(zhǎng)香瓜飲料食品保質(zhì)期。
動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種消毒方式，也叫動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無需離開消毒場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒有危害，不用停工消毒，不會(huì)影響生產(chǎn)進(jìn)度。
為了滿足食品安全生產(chǎn)需求，我國(guó)消毒技術(shù)企業(yè)采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，成功開發(fā)了“動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)”。該消毒機(jī)也叫動(dòng)態(tài)消毒機(jī)、動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)，該機(jī)的殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)作用下，食品飲料車間內(nèi)被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次消毒過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈狀態(tài)。由于在對(duì)食品車間殺菌消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，使用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)對(duì)食品車間消毒時(shí)，不會(huì)影響生產(chǎn)連續(xù)性。
采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)、雙核臭氧消毒機(jī)和現(xiàn)代食品加工技術(shù)，可開發(fā)出多種香瓜加工食品，并提高香瓜食品安全質(zhì)量，提升香瓜食品加工效益，延長(zhǎng)香瓜食品保質(zhì)期，有利于推動(dòng)香瓜食品加工業(yè)發(fā)展，促進(jìn)香瓜種植農(nóng)戶增收。