近有新聞稱，一位老人因為吃了隔夜的冰西瓜，結(jié)果導(dǎo)致腸壞死。因此網(wǎng)絡(luò)上也開始盛傳“隔夜冰西瓜吃不得”的說法。還有人對此專門進(jìn)行了分析，指出原因是隔夜細(xì)菌多等，說得有鼻子有眼。

那么，隔夜冰西瓜跟腸壞死真的有關(guān)系嗎，那些年傳說中不健康的隔夜菜、隔夜茶、隔夜水、隔夜肉、隔夜銀耳等，也都到底能不能吃呢？

亞硝酸鹽其實在食物中非常常見

首先，隔夜冰西瓜跟腸壞死之間沒有關(guān)系。你只要想想，每年夏天有多少人在吃隔夜冰西瓜，他們都腸壞死了嗎？新聞中的腸壞死完全屬于個案，跟西瓜沒啥關(guān)系，和冰西瓜也沒啥關(guān)系，和隔夜冰西瓜更沒有必然聯(lián)系。

隔夜飯菜主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜銀耳湯等，通常說它們不能吃的理由就是亞硝酸鹽了，還經(jīng)常帶上“致癌”的字眼。

其實亞硝酸鹽并不是什么嚇?biāo)廊说臇|西，它要轉(zhuǎn)化為亞硝胺類致癌物，還需要很多前提條件。

而且，它在果蔬中實在是太常見了，幾乎是個個都有。你吃的很多加工肉類里面也有亞硝酸鹽，主要用于防腐、護(hù)色。

直觀的，你看醬牛肉什么顏色，如果是褐色的，一般是沒加亞硝酸鹽的。超市賣的醬牛肉什么顏色？餐館水煮牛肉、炒牛柳什么顏色？是不是紅撲撲的？那就是加了的。

相比而言，剩菜、剩飯里面那點亞硝酸鹽根本不是事兒。

另外，說隔夜飯菜不能吃的，或許是你太年輕，或者是你忘性大。冰箱走入尋常百姓家之前，咱不都經(jīng)常吃隔夜飯菜嗎？偶有吃隔夜飯菜拉肚子的，那也是細(xì)菌污染的問題，有冰箱之后好多了。

還有上班族帶飯的，你們看到日本主婦做的愛心便當(dāng)?shù)臅r候羨慕得不得了，那不也是頭天就做好的嗎？

隔夜茶和水不能喝是無稽之談有人說隔夜茶不能喝的理由是因為亞硝酸鹽，這我就奇怪了，白天泡一杯茶可以喝一天，為什么放一晚上就不行了呢？你知道普洱茶怎么來的？其實就是高端隔夜茶，除了有氧化過程，增加了霉菌發(fā)酵而已。

至于隔夜水不能喝，這個就更是無力吐槽了。我就問一句，放一白天的水能不能喝？為什么放一晚上就不能喝了？暖瓶的水放幾天還不是照樣喝？飲水機里面的水都不知道隔了幾夜了，怎么還在喝？

隔夜食物能不能吃關(guān)鍵看存放條件

實際上，并不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎么儲存過夜的。比方說，室溫過夜的剩菜、剩飯、湯、鹵味別吃，因為容易細(xì)菌繁殖，造成腹瀉等疾病。

科學(xué)界的一般建議是剩飯、剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高的時候不能超2小時。我的建議是剩菜、剩飯尚有余熱的時候就裝盒放進(jìn)冰箱，雖然稍微多費一點電，但更加安全。這是因為20-30℃的時候細(xì)菌繁殖快，因此要盡快降溫到冷藏條件。

此外，剩菜、剩飯再吃的時候需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。

對于涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少，剩的就扔了吧。

如果是鹵味涼菜或者肉菜舍不得扔的，比如醬牛肉，也需要再上鍋蒸一下才安全。

總之就一句話，沒有什么是隔夜就不能吃的道理。