當(dāng)下，蔬菜生食成為一種流行趨勢，許多人認(rèn)為生食蔬菜食品能夠獲得更多的營養(yǎng)，對健康更加有益，但是，提醒大家，生食蔬菜要注意方法，保障蔬菜的潔凈衛(wèi)生才能食用。
　　臺灣大學(xué)園藝系教授鄭正勇警告，生食風(fēng)險(xiǎn)高，經(jīng)常生食者，說不定得定期吃驅(qū)蟲藥！
　　全球有機(jī)消費(fèi)市場的商機(jī)逾2兆臺幣，臺灣產(chǎn)值約10億元，加上進(jìn)口商品，更達(dá)20億元，全臺有機(jī)專賣店幾年內(nèi)就成長千余家，國內(nèi)經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)栽種農(nóng)地已超過1200公頃。但問題就出在，生食蔬菜的同時(shí)，恐怕也吃進(jìn)了令人避之惟恐不及的農(nóng)藥、化學(xué)肥料或是令人作嘔的細(xì)菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。
　　臺灣大學(xué)園藝系教授鄭正勇表示，生食其實(shí)有頗高的風(fēng)險(xiǎn)，蔬菜若經(jīng)過清洗、煮熟，令人擔(dān)心的問題幾乎均可消除，一旦采用生食，必須格外注意食材的來源及清洗、制程等衛(wèi)生問題。
　　郝龍斌吃青菜用炒的多對于生食，美國麻州大學(xué)食品科技博士、曾任臺大食品科技研究所教授的郝龍斌也有疑慮。
　　他很少吃生菜，食用青菜多半都是用炒的；不喝精力湯，也不特別選購有機(jī)食材，他奉行的飲食法則是菜市場的菜就是好菜，因便宜的菜即逢盛產(chǎn)期，農(nóng)民不必?fù)屖�，比較沒有農(nóng)藥殘留問題，以清水多次清洗，也不需用清潔劑或鹽，就可安心食用，是健康的飲食。
　　林口長庚醫(yī)院毒物科主任林杰梁舉例指出，之前新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊曾報(bào)導(dǎo)，國外發(fā)生蔥在產(chǎn)銷過程中遭A肝病毒污染，導(dǎo)致兩人死亡，這種情形只要將蔥煮熟，就不會發(fā)生了。
　　國人習(xí)慣在許多菜肴、湯上撒生蔥花，此時(shí)蔥的清洗更要小心。殘藥未除，生食如同服毒，農(nóng)業(yè)殘留問題讓人擔(dān)心。
　　鄭正勇指出，農(nóng)藥其實(shí)就是毒藥，而且愈毒愈有效，反覆、徹底的清洗無法百去除農(nóng)藥殘留，此時(shí)生食如同在服毒；更可怕的是，國內(nèi)有不少地下工廠生產(chǎn)或走私農(nóng)藥，不在政府管制之列，成分到底是什么、對人體有何危害，沒有人知道，通常等到檢驗(yàn)分析出來，有問題的菜民眾早就吃進(jìn)肚里了。
　　如果以為挑選不用化學(xué)肥料、不用農(nóng)藥的有機(jī)蔬菜生食會比較安全，那你就錯(cuò)了。
　　鄭正勇不只一次提醒，即使是有機(jī)蔬菜，也不能百培養(yǎng)的種子、灌溉用水、土壤、生產(chǎn)者的條件均合乎有機(jī)理念。
　　寄生蟲污染，重者要人命，顯而易見的是寄生蟲污染。
　　臺灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺，都是廣東住血線蟲的中間宿主，只要被這些蝸牛爬過，就會在蔬果上留下含有廣東住血線蟲的黏液，一旦經(jīng)生食進(jìn)入人體，就會穿過腸胃道，到達(dá)循環(huán)系統(tǒng)、中樞系統(tǒng)，造成腦部病變，死者的腦組織內(nèi)還可檢出蟲體。
　　林杰梁指出，早年臺灣有一大家族嗜生食白蝸牛，后來許多成員都死于腦部病變，才發(fā)現(xiàn)是白蝸牛體內(nèi)廣東住血線蟲惹的禍。
　　鄭正勇也說，一場大雨將土壤粒子濺上菜葉，土壤中的寄生蟲與蟲卵也會黏附上去，寄生蟲跟蟲卵污染菜葉，這種有機(jī)蔬菜不可以生食。
　　韓國人，每年都服驅(qū)蟲藥，以愛吃泡菜的韓國人為例，即使是家中自制的泡菜，都難免有蟲卵，因此多數(shù)韓國人一年都要吃一次驅(qū)蟲藥�，F(xiàn)在的驅(qū)蟲藥做得很好，一年吃一次就可去除多種寄生蟲。