食品安全問(wèn)題一直是被重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象。咱老百姓要如何來(lái)鑒別食品的安全性呢？聽(tīng)聽(tīng)食品專家指導(dǎo)，如何選購(gòu)肉、魚(yú)、菜、奶這些餐桌�？汀�
    肉篇
    "瘦肉精"油太薄
    正常豬肉的皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪，肥膘約為1-2厘米；喂飼"瘦肉精"的生豬其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，因此在選購(gòu)豬肉時(shí)對(duì)皮下脂肪太薄、太松軟，皮緊貼著瘦肉，瘦肉豐滿的豬肉千萬(wàn)別買。
    此外，喂飼"瘦肉精"生豬豬肉的肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，但纖維比較疏松，時(shí)有少量"汗水"滲出肉面；切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案。
    真牛肉不會(huì)太便宜
    用"牛肉膏"腌制2小時(shí)，再用胭脂紅"化妝",豬肉搖身變牛肉。"假牛肉"讓眾多市民大呼"太可怕".專業(yè)人士表示，市民買肉時(shí)可注意看看橫切面，一般豬肉的纖維又細(xì)又松，牛肉的纖維又粗又緊；豬肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比較少；從口感上來(lái)說(shuō)，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。憑眼看不如憑價(jià)格，好牛肉價(jià)格不會(huì)太便宜，如果遇到太便宜的牛、羊肉，市民在購(gòu)買前三思而行，別貪便宜吃大虧。
    太漂亮的熟食不能買
    判斷食品是否安全，簡(jiǎn)單、也有效的方法就是看食物的顏色是不是太過(guò)鮮艷，凡是顏色濃艷、夸張、過(guò)分香濃、外表異常光亮和雪白的食品。一般來(lái)說(shuō)大多可能過(guò)量添加色素或使用化工原料進(jìn)行處理。
    一些不法商販將炸制的熟肉制品染上色素，炸出來(lái)呈漂亮的鮮紅色；還有一些肉制品炒、煮后呈美麗的粉紅色，這很可能是因?yàn)槿庵屑尤肓藖喯跛徕c。色素多吃無(wú)益，而亞硝酸鈉本身是有毒的，還可能與氨基酸反應(yīng)，產(chǎn)生致癌的"亞硝胺".市民在選購(gòu)熟肉制品時(shí)一定別選擇色澤太過(guò)鮮艷的，色彩太漂亮的一般都有問(wèn)題。
    奶篇
    "奶飲料"不能當(dāng)奶喝
    牛奶飲品一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。真正的奶制品包括巴氏殺菌乳、超高溫滅菌奶和酸奶等；其配料為牛奶，但不含水，蛋白質(zhì)含量一般在2.3%以上，純牛奶蛋白質(zhì)含量一般在2.9%左右。而"奶飲料"在外包裝上都會(huì)標(biāo)明"飲料"的字樣，其配料表除了牛奶外，一般還有水、甜味劑等，蛋白質(zhì)含量一般僅在1%左右。奶飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上牛奶，它只能滿足市民對(duì)口味的追求。成長(zhǎng)期的兒童和青少年應(yīng)特別注意，切勿將奶飲料當(dāng)做純牛奶喝。
    花生奶、核桃奶有名無(wú)實(shí)
    目前市面上熱銷的"特濃奶"、"高鈣奶"等，都是在牛奶中添加了脂肪、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些添加物都必須按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，而且都會(huì)在包裝上明示，讓消費(fèi)者買得明白。消費(fèi)者選購(gòu)奶制品時(shí)，重要是看清外包裝標(biāo)簽，選擇那些說(shuō)明、配料完整、詳細(xì)的產(chǎn)品，還要特別注意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。要留意不同種類、不同包裝的產(chǎn)品保質(zhì)期和保持方法不一樣。而諸如核桃奶粉、花生奶粉或者豆奶粉一類的"乳制品",則多半有名無(wú)實(shí)，蛋白質(zhì)含量少，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)應(yīng)留意看清。
    菜篇
    蟲(chóng)眼菜不代表沒(méi)農(nóng)藥
    市民在挑選、清洗蔬菜時(shí)往往會(huì)陷入兩個(gè)誤區(qū)。一是認(rèn)為有蟲(chóng)眼的菜就沒(méi)打過(guò)農(nóng)藥，其實(shí)蟲(chóng)眼不能當(dāng)做衡量蔬菜是否有農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橄x(chóng)眼只能說(shuō)明曾經(jīng)有過(guò)蟲(chóng)害，不能表示后來(lái)沒(méi)有打過(guò)農(nóng)藥；一般來(lái)說(shuō)農(nóng)民發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)眼后，會(huì)更積極的噴灑農(nóng)藥，以消除蟲(chóng)害。
    蔬菜不是越泡越干凈
    蔬菜不是越泡越干凈，事實(shí)上，蔬菜長(zhǎng)期浸泡在水里，殘留的有機(jī)氯和有機(jī)磷等農(nóng)藥就會(huì)分解在水里，不但起不到清洗作用，還會(huì)讓蔬菜表面留下農(nóng)藥；其次，浸泡過(guò)久還可能造成蔬菜中水溶性維生素的流失；對(duì)于黃瓜、胡蘿卜等莖類和瓜類蔬菜，可用專業(yè)清洗劑短時(shí)浸泡，再用軟刷刷洗，尤其是褶皺處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可。
    大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜可去掉外圍葉片，再?zèng)_洗內(nèi)部葉片；菠菜、小白菜等小葉蔬菜應(yīng)去除根部，放在水里抖動(dòng)清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗。
    生吃涼拌去皮為宜
    雖然營(yíng)養(yǎng)專家普遍認(rèn)為果皮內(nèi)所含維生素比果肉高，但果皮也是農(nóng)藥殘留多的部分，而且表皮上的殘留農(nóng)藥很難用清水洗掉，對(duì)于生吃或者涼拌的果蔬，還是削皮后食用更安全。
    魚(yú)篇
    鮮魚(yú)眼睛稍突出
    生鮮魚(yú)的眼睛應(yīng)該是清澈而且稍微凸起的，腮鮮紅沒(méi)有污垢，魚(yú)身和魚(yú)肉應(yīng)該有韌性、有光澤。曾出現(xiàn)過(guò)的"刷粉"刀魚(yú)，會(huì)有一股刺鼻味；而且正常刀魚(yú)的皮很薄，用手輕輕一粘就能粘下來(lái)；刷了銀粉的死刀魚(yú)往往變質(zhì)后皮已經(jīng)掉了，這層銀粉是不管怎么粘都粘不下來(lái)的。染色黃花魚(yú)則更好判斷，只需用餐巾紙一擦，紙上發(fā)黃，肯定是染過(guò)色的黃魚(yú)。
    避孕藥蝦沒(méi)有卵
    曾有不法商販為了讓蝦多長(zhǎng)肉，少產(chǎn)卵，會(huì)在養(yǎng)殖時(shí)投入了避孕藥等藥品，此外，為防止蝦在養(yǎng)殖時(shí)出現(xiàn)病害，還會(huì)投入一些類的，往往會(huì)造成殘留。一般來(lái)說(shuō)，使用了避孕藥的蝦幾乎無(wú)卵，煮熟后看不到金黃色的卵，且蝦的體形大小幾乎一致。而天然養(yǎng)殖的蝦哪怕是同一天投苗，捕撈時(shí)的大小也不一樣。
    甲醛魚(yú)干煮不爛
    有時(shí)市民買到的海帶、魷魚(yú)等食品久煮不爛，這種久煮不爛的魚(yú)干、海帶有可能是經(jīng)過(guò)甲醛處理的。不法分子在晾曬海產(chǎn)品時(shí)害怕因蚊蟲(chóng)叮咬使其腐爛，就用甲醛處理，這種"毒食品"不容易煮爛，蠅蟲(chóng)不會(huì)叮咬，不會(huì)長(zhǎng)蛆，存放時(shí)間長(zhǎng)，且外觀好看，但對(duì)人體可能造成很大傷害。