蔬菜是人們生活中必不可少的食品，但是，由于防止蟲害，蔬菜一般會(huì)被噴灑農(nóng)藥，因此，蔬菜上可能會(huì)有殘留農(nóng)藥，為了安全，如何才能洗凈蔬菜。
　　一般來(lái)講，葉菜類容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。農(nóng)業(yè)部門根據(jù)各地蔬菜市場(chǎng)農(nóng)藥檢測(cè)結(jié)果綜合分析，農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、菜豆、芥菜、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的農(nóng)藥污染比例。
　　農(nóng)藥污染相對(duì)較小的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等。
　　為了更安全食用蔬菜可采用以下方法處理蔬菜。
　　浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類，殺蟲劑，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復(fù)清洗浸泡2～3次，基本上可絕大部分殘留農(nóng)藥。
　　堿水浸泡法：先將蔬菜表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5～10克）5～15分鐘，然后用清水沖洗，重復(fù)3～5遍。
　　儲(chǔ)存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨著時(shí)間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放1周再食用。
　　熱水法：有些蔬菜瓜果可通過(guò)熱水去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2～5分鐘撈出，然后用清水洗一二遍。