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海帶莫久泡

2011/6/21 8:48:50 閱讀數(shù):503 信息分類:食品招商 編輯:小于
    海帶是許多人喜愛食用的食品,獨特的風味深受人們歡迎。在食用海帶時,許多人都會先將海帶浸泡洗凈,此時注意,不要久泡海帶。
    首先要搞清楚,海帶中是否含有“砷”?砷,在自然界普遍存在于環(huán)境和植物、動物體內(nèi),水中生物特別是海洋生物,對砷有較強的富集能力,一般海魚含砷1.l毫克/公斤,龍蝦70毫克/公斤,海帶35-40毫克/公斤,當然,不同海域其污染程度不一,其砷含量也有差別。
  元素砷沒有毒性,砷化合物如氧化物、鹽類及有機化合物均有毒性。砷是機體的微量元素,在人體細胞代謝中起一定作用,但長期超量攝入可致慢性中毒。人體內(nèi)砷主要以亞砷酸的形式存在,主要經(jīng)腎臟、腸道排出。正常人血液中含砷量為0.0064毫克/100毫升,尿砷<0.5毫克/升。世界衛(wèi)生組織暫定砷允許攝入量每日為0.05毫克/公斤體重。
  砷對食品污染的途徑常有:①工業(yè)有害物質(zhì)的污染;②含砷農(nóng)藥的污染;③食品加工過程中污染;④容器的污染等。  
    而海帶含砷主要是海水污染所致。因此在食用海帶時,從安全角度出發(fā),一定要洗干凈,海帶經(jīng)水浸泡以后,砷和砷化物溶解在水中,含砷量會大大減少。浸泡時水要多些,或者換一、二次水,至于浸泡時間,也不好說得很,這與海帶質(zhì)地和含砷量有很大關系,海帶比較嫩、含砷量少的浸泡時間不能太長;如果質(zhì)地硬的,含砷多的,浸泡時間可相對較長,但由于含砷量的多少難以用肉眼鑒別,因此,一般說浸泡6小時左右就行了,因為浸泡時間過長,海帶中的營養(yǎng)物質(zhì),如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解于水,營養(yǎng)價值就會降低。 
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