去年5月，美國人造肉制造公司Beyond Meat在上市當(dāng)天股價大幅攀升，帶火了人造肉這一新興產(chǎn)品。4月，快餐品牌漢堡王在門店試水植物人造肉漢堡“Impossible Whopper”，發(fā)現(xiàn)銷量一片大好后于當(dāng)年9月牽手Beyond Meat，趁勢推出植物肉三明治。今年4月，連鎖餐飲巨頭肯德基和星巴克在中國市場推出人造肉菜單，更有意在中國掀起一股食用人造肉的潮流。健康飲食風(fēng)尚下，消費者并不希望餐品在味道上打折扣，口味和種類的多元化成為日益突出的需求。一方面，兼顧美味與營養(yǎng)的創(chuàng)新食材頻現(xiàn)大眾市場，另一方面，為了滿足消費者“吃得健康還要美味”的需求，商家紛紛圍繞食材開啟菜式創(chuàng)新。植物基膳食作為技術(shù)發(fā)展和健康飲食趨勢催生的產(chǎn)物，在食材創(chuàng)新中占據(jù)一席之地。據(jù)植物基飲食協(xié)會(PBFA)預(yù)計，2019年，全球植物肉市場規(guī)模達(dá)到120億美元，并將在5年里翻番。

不論是供應(yīng)端的產(chǎn)能、交易提升，還是需求端的火熱，植物肉對于商家和平臺來說都意味著市場紅利。對于消費者來說，健康餐食的選擇變多，如何選擇也并非沒有參考。中國居民平衡膳食寶塔(2016)給出了權(quán)威的解答:食物多樣，谷類為主;吃動平衡，健康體重。按照《中國居民膳食指南(2016)》管理日常膳食，則是在程度上通過個人飲食的“自律”，獲得健康身體的“自由”。

健康飲食風(fēng)口下，有了品牌、平臺聯(lián)手助推健康餐品在前，權(quán)威膳食指導(dǎo)在后，激發(fā)健康而不失風(fēng)味的味蕾享受，定將涌現(xiàn)更多“吃的智者”，一同開啟更美“好食光”。