炒貨食品及堅(jiān)果制品是人們喜愛(ài)的食品，不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有單、多不飽和脂肪酸、亞麻酸、亞油酸等人體必需的脂肪酸。炒貨食品及堅(jiān)果制品不僅味道好、種類多；而且價(jià)格實(shí)惠，攜帶方便。食用炒貨食品及堅(jiān)果制品可能存在哪些食品安全風(fēng)險(xiǎn)，如何規(guī)避這些風(fēng)險(xiǎn)呢？貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局提示如下。

一、炒貨食品及堅(jiān)果制品易污染黃曲霉毒素

炒貨食品及堅(jiān)果制品原料貯存和運(yùn)輸過(guò)程中，一旦水分、溫度控制不當(dāng)，極易污染霉菌并可能在合適條件下產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的致癌物質(zhì)之一。因此購(gòu)買和食用炒貨食品及堅(jiān)果制品應(yīng)盡量做到如下幾點(diǎn)：

（一）望：觀察果仁、果殼的外形、色澤是否正常。

（二）聞：有異味的炒貨食品及堅(jiān)果制品不能吃。

（三）嘗：如果吃到霉變、發(fā)苦的堅(jiān)果，應(yīng)立刻吐掉，并用清水漱口，這些炒貨食品及堅(jiān)果制品中很可能含有黃曲霉毒素。

二、炒貨食品及堅(jiān)果制品易酸敗

炒貨食品及堅(jiān)果制品含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但由于脂肪含量尤其是不飽和脂肪酸含量高，在原料和成品貯存過(guò)程中容易過(guò)度氧化，表現(xiàn)為產(chǎn)品過(guò)氧化值和酸價(jià)超標(biāo)，產(chǎn)品有哈喇味等現(xiàn)象。攝入酸敗食物易刺激腸道，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康有一定影響。

三、堅(jiān)果選購(gòu)提示

（一）注意產(chǎn)品的保質(zhì)期，避開(kāi)購(gòu)買過(guò)期商品。存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)，炒貨食品及堅(jiān)果制品中油脂被氧化的可能性越高。

（二）注意食品的包裝是否完好，選擇真空包裝、充氮包裝、避光隔氧包裝并帶有脫氧劑的炒貨食品及堅(jiān)果制品，有利于延緩酸敗。

（三）盡量選擇添加劑少、加工工序簡(jiǎn)單的原味食品。添加劑的加入可能會(huì)掩蓋食品酸敗的味道。

（四）選擇合適的包裝規(guī)格，開(kāi)封后能在短時(shí)間內(nèi)吃完，且切忌敞口存放。產(chǎn)品打開(kāi)后，如有聞到輕微哈喇味，或者入口時(shí)有酸敗口感，則產(chǎn)品已不能食用。

來(lái)源：貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局