2021年5月24日，廣東省食品學(xué)會在華南理工大學(xué)組織召開了“食品添加劑與配料綠色制造關(guān)鍵技術(shù)研究及開發(fā)”項目成果評價會。會議邀請了中國科學(xué)院華南植物園蔣躍明研究員、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)雷紅濤教授、華南理工大學(xué)婁文勇教授、暨南大學(xué)汪勇教授、中國科學(xué)院華南植物園楊寶研究員、廣州合誠實(shí)業(yè)有限公司周雪松教授級高級工程師、中國科學(xué)院南海海洋研究所尹浩研究員等七位專家，對華南理工大學(xué)、立高食品股份有限公司、廣東穩(wěn)邦生物科技有限公司共同完成的《兩親性大豆纖維綠色制造關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化示范》，華南理工大學(xué)完成的《大豆源鮮味肽制備關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品》，江南大學(xué)、汕頭大學(xué)共同完成的《紅曲菌液態(tài)發(fā)酵高產(chǎn)天然黃色素的關(guān)鍵技術(shù)及其應(yīng)用》三個項目進(jìn)行成果評價。

成果評價會由省食品學(xué)會阮征主持，首先是華南理工大學(xué)趙強(qiáng)忠教授對《兩親性大豆纖維綠色制造關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化示范》項目成果進(jìn)行匯報，該項目基于豆渣親水性強(qiáng)但水溶性差、組分結(jié)合緊密的獨(dú)特結(jié)構(gòu)，結(jié)合多種物化技術(shù)、組分交互作用以及穩(wěn)態(tài)化調(diào)控技術(shù)，突破兩親活性大豆纖維（ISF）制備關(guān)鍵技術(shù)，制備了系列具有良好兩親特性及乳化性能的大豆纖維，明晰了兩親活性ISF結(jié)構(gòu)與乳濁液穩(wěn)定性的構(gòu)效關(guān)系，研發(fā)了多種高性能復(fù)合乳化穩(wěn)定劑及產(chǎn)品，為開發(fā)高品質(zhì)乳化穩(wěn)定劑及產(chǎn)品提供了關(guān)鍵原料。相關(guān)技術(shù)已應(yīng)用于立高食品、廣州正廣及廣東穩(wěn)邦等企業(yè)，產(chǎn)生了顯著的社會經(jīng)濟(jì)效益。

隨著我國食品工業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展，調(diào)味品已成為食品工業(yè)中重要組成部分。華南理工大學(xué)崔春教授在《大豆源鮮味肽制備關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品》項目成果的匯報中指出，本項目以大豆或大豆粕為原料，運(yùn)用現(xiàn)代食品生物技術(shù)和食品加工技術(shù)，對大宗大豆資源進(jìn)行精深加工利用，生產(chǎn)出系列高檔呈味肽，一方面可綜合利用大宗的蛋白質(zhì)資源，避免和減輕資源浪費(fèi)，提高大宗大豆和大豆粕的附加值，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展和向高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化、開發(fā)高附加值產(chǎn)品的新興產(chǎn)業(yè)群發(fā)展；另一方面將獲得的呈味肽應(yīng)用于調(diào)味品中，大大提高調(diào)味品的檔次和技術(shù)含量，增強(qiáng)我省調(diào)味品產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)外的市場競爭力。本成果符合國家的長遠(yuǎn)規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整政策，具有重大的社會經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的市場應(yīng)用前景。

來源：食品伙伴網(wǎng)