當下，蘋果醋是許多人喜愛飲用的時尚飲料，其獨特的口味深深吸引著眾多的消費者，在此為大家介紹采用液體釀制法制作蘋果醋的步驟。
    (1)先將殘次落果用流動的清水漂洗一遍，剔除果實中發(fā)霉、腐爛等變質(zhì)的部分，然后再用清水沖洗干凈。
    (2)先用破碎機將洗凈的蘋果破碎成1～2厘米的小塊，再用螺旋榨汁機壓榨取汁。蘋果汁易發(fā)生酶褐變，可在榨出的汁液中加入適量的維生素C，防止酶褐變。
    (3)將果汁加熱至70℃，維持20～30分鐘以殺滅細菌。在滅過菌的果汁中加入3%～5%的酵母液進行酒精發(fā)酵。發(fā)酵過程中每天攪拌2～4次，維持品溫30℃左右，經(jīng)過5～7天發(fā)酵完成。注意品溫不要低于16℃，或高于35℃。
    (4)將上述發(fā)酵液的酒度調(diào)整為7～8度，盛于木制或搪瓷容器中，接種醋酸菌液5%左右。用紗布遮蓋容器口，防止蒼蠅、醋鰻等侵入。發(fā)酵液高度為容器高度的1/2，液面浮以格子板，以防止菌膜下沉。在醋酸發(fā)酵期間控制品溫30～35℃，每天攪拌1～2次，10天左右即醋化完成。取出大部分果醋，消毒后即可食用。留下醋坯及少量醋液，再補充果酒繼續(xù)醋化。