時(shí)下，市場(chǎng)上食用油各種各樣，椰油就是其中的一種。椰油中含有90%的飽和脂肪，而攝取飽和脂肪含量高的食品是導(dǎo)致高膽固醇和心臟病的主要原因之一，因此一般人認(rèn)為多吃椰油有損健康。      
    但美國(guó)椰子研究中心的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家卻表示，這種看法是不正確的。他們?cè)谘芯苛舜罅课墨I(xiàn)資料之后發(fā)現(xiàn)，未經(jīng)加工的純椰油實(shí)際上比一般食用油更健康。 
    在各類脂肪中有98%屬于長(zhǎng)鏈脂肪酸，但純椰油卻是中鏈脂肪酸。中鏈脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)比長(zhǎng)鏈脂肪酸的生物分子短，因此椰油比較容易被腸胃分解和消化，促進(jìn)新陳代謝。
    同時(shí)，純椰油對(duì)一些病人恢復(fù)健康還有一定的幫助，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家解釋說(shuō)：“糖尿病患者體內(nèi)的細(xì)胞會(huì)因?yàn)橐葝u素不平衡而無(wú)法攝取所需的營(yíng)養(yǎng)。除了椰油以外，所有其他油脂都要有一定的胰島素存在才能把能量傳到細(xì)胞里，使之繼續(xù)存活。因此，椰油可以避免糖尿病人的健康進(jìn)一步惡化�！�
    相關(guān)研究結(jié)果還顯示，椰油對(duì)于防治流行性感冒、阻止膽囊感染、消除持續(xù)性疲倦和緩解痔瘡也有一定作用。