冬瓜糖具有獨(dú)特的風(fēng)味及一定的保健功效，是許多消費(fèi)者青睞的食品，其又叫做蜜瓜片或冬瓜條，由新鮮老熟的冬瓜制作而成，它的主要加工流程是： 
    1.采集原料 采用新鮮老熟的冬瓜，形態(tài)較整齊，表面較光滑，每個(gè)重l0公斤～15公斤為宜。 
    2.去皮切條 用水清洗后，將綠色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心內(nèi)囊，切成長(zhǎng)8厘米～9厘米，寬、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜條。 
    3.硬化處理 用生石灰配成約為0.6％的石灰乳溶液，將切好的冬瓜條浸1夜，使冬瓜條質(zhì)地變得比較堅(jiān)實(shí)，取出用清水漂洗，除盡殘附的石灰溶液。 
    4.燙煮 將硬化處理好的瓜條置沸水中燙煮20分鐘，取出瀝干，冷卻待用。 
    5.糖煮 每50公斤鮮冬瓜大約用清水10公斤，將水燒開，加人白糖7.5公斤燒沸，放進(jìn)瓜條熬煮，時(shí)間可稍長(zhǎng)些。每隔30分鐘加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已濃縮將干，瓜條轉(zhuǎn)硬變韌時(shí)，即可離火撈出，放在竹籮上拌糖粉，再曬半天即可包裝。