近年來，新式茶飲市場發(fā)展迅速，但也隨之暴露出部分店鋪的食品安全問題，信息化時代，消費者的知識和觀念都在不斷升級�！�2020新式茶飲白皮書》指出，消費者除了重視茶飲口感，更加重視其是否符合健康標(biāo)準(zhǔn)，茶飲店想要一直持續(xù)發(fā)展，必須嚴(yán)守“綠色”、健康底線。
“我以前可喜歡喝奶茶了，現(xiàn)在白給都不喝……”近幾年，時有曝光制茶用具和抹布混放、壞水果和好水果混用、標(biāo)簽不實等操作，讓人觸目驚心。
“水果易壞，這樣做是為了控制成本。店面太多，管理難以跟上�！痹趶V州經(jīng)營了4家茶飲店的阿瑋，道出了茶飲店屢屢出現(xiàn)食品安全問題的原因，她認(rèn)為這樣做“不僅違規(guī)違法，也于己不利，不會長久”。
而國家相關(guān)部門對奶茶、果汁等新式茶飲行業(yè)的監(jiān)管，也在不斷加碼。近期，河南省市場監(jiān)管局下發(fā)了《關(guān)于進一步加強現(xiàn)制現(xiàn)售飲品食品安全監(jiān)督管理的通知》，全面加強現(xiàn)制現(xiàn)售飲品的食品安全監(jiān)管。
“監(jiān)管愈加嚴(yán)格，行業(yè)愈加規(guī)范�！庇袠I(yè)內(nèi)人士提出。信息化時代，消費者的知識和觀念都在升級，網(wǎng)紅茶飲店想要“長紅”，要嚴(yán)守“綠色”、健康底線。
未來發(fā)展前景可觀
資料顯示，新式茶飲料是以各類茶葉，輔以不同的萃取方式提取的濃縮液為原料，并加入新鮮牛奶、天然動物奶油或各類新鮮水果調(diào)制而成的飲料。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的“中國新式茶飲分類一覽”顯示，奶茶、水果茶、水果奶茶、奶蓋茶等都包含在內(nèi)。
在網(wǎng)絡(luò)上搜索“奶茶內(nèi)幕”詞條，幾乎都是關(guān)于其后廚不衛(wèi)生、食材不新鮮、用料不利于健康等種種食品安全問題的曝光、分析和解讀。加上近年來疫情影響，這個行業(yè)是否正走向沒落？
“90后”阿瑋，在2019年下半年在廣州開了自創(chuàng)品牌“茶檔”，主推手打檸檬茶，如今，她的“茶檔”店已增至4家。
“我們店鋪的消費群體很大，冬天喝熱的，夏天喝冰的，全年都可售�！卑|說。
數(shù)據(jù)同樣證實了該行業(yè)可觀的未來前景。
調(diào)查報告顯示，近年來，新式茶飲市場發(fā)展迅速。根據(jù)Mob研究院數(shù)據(jù)，新式茶飲市場規(guī)模由2018年的866億元增長至2020年的1136億元，預(yù)計到2025年將增長至3400億元。2021年年底門店數(shù)量超過50萬家。
一個有關(guān)“新式茶飲行業(yè)用戶畫像及消費偏好分析”的報告中顯示，新式茶飲的消費用戶以中青年為主，且女性占6成以上。同時，在《2020新式茶飲白皮書》中指出，消費者除了越來越重視茶飲口感外，更加重視其健康。
全面提升監(jiān)管力度
新式茶飲市場規(guī)模越來越大，引發(fā)了各類產(chǎn)經(jīng)研究機構(gòu)及媒體對該行業(yè)的關(guān)注分析，而其存在的食品安全問題也引起了相關(guān)監(jiān)管部門的重視。
2018年6月，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于加強現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》，提出了對網(wǎng)紅飲品的具體管理監(jiān)督要求。
但此后新式茶飲仍舊問題不斷。網(wǎng)友們調(diào)侃其為“天天道歉，天天出事”。茶飲店成了各地監(jiān)管部門的重點。
2021年8月，四川省成都市市場監(jiān)管局走進全市9個區(qū)（市），對近300家奶茶飲品店開展監(jiān)督檢查和行業(yè)規(guī)范，以城市商業(yè)綜合體、人流量較大的商業(yè)街、奶茶消費量較大地區(qū)為重點區(qū)域，對奶茶飲品店的主體經(jīng)營資質(zhì)、食品原材料進貨來源、防蟲防塵設(shè)施、制作環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備容器清洗消毒及人員管理、操作規(guī)范等情況進行專項檢查。
檢查發(fā)現(xiàn)，個別商家仍存在員工操作期間未佩戴口罩且佩戴飾品、食材儲存不規(guī)范、垃圾桶未及時加蓋、未建立清洗消毒記錄臺賬等問題。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員均責(zé)令現(xiàn)場或限期整改，并對一家涉嫌違規(guī)貯存食品原材料的奶茶店和一家未辦理《食品經(jīng)營許可證》或《備案證》的奶茶店進行立案查處。
“我們每年都會進行監(jiān)管，特別是在夏天茶飲消費增大時�！背啥际惺袌霰O(jiān)管局相關(guān)工作人員介紹。
今年3月，河南省市場監(jiān)管局下發(fā)了《關(guān)于進一步加強現(xiàn)制現(xiàn)售飲品食品安全監(jiān)督管理的通知》，要求各地市場監(jiān)管部門要督促飲品店，特別是連鎖品牌總部嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，按照相關(guān)法規(guī)要求，加強門店食品安全管理，規(guī)范飲品制售行為，并提出要定期組織轄區(qū)內(nèi)所有飲品店從業(yè)人員進行相關(guān)學(xué)習(xí)和考試，全面提升從業(yè)人員食品安全意識和素質(zhì)。
政策引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展
身為從業(yè)者的阿瑋也感受到，相關(guān)部門對茶飲店監(jiān)管的頻次和要求正在逐年增加增強。她期待，監(jiān)管能促使行業(yè)越來越規(guī)范，“行業(yè)越規(guī)范才能越穩(wěn)定，對我們從業(yè)者來說，這其實是利好。”
“水果容易壞的問題，我們可以想辦法解決�！卑|也分享了自己的相關(guān)經(jīng)驗。為食品的品質(zhì)可控，她不僅直接對接果園，還將水果送到合作的加工廠將其加工成果醬儲存。對飲品的茶底部分則嚴(yán)格要求“4小時必須換新”，當(dāng)天未用完鮮果必須廢棄處理……
“酒香不怕巷子深�！卑|講述，在開茶飲店前，她一直從事食品類相關(guān)行業(yè)，自己的父母也是相關(guān)行業(yè)從業(yè)者。她的茶飲店開在小巷子中，正因為其堅持衛(wèi)生、新鮮并注重研發(fā)，即使面對疫情，她的茶飲店仍舊經(jīng)營的較好。
行業(yè)發(fā)展正趨于規(guī)范
2021年3月，人社部、國家市場監(jiān)管總局、國家統(tǒng)計局三部門發(fā)布的18個新職業(yè)中，加入了“調(diào)飲師”。其被定義為：對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調(diào)制飲品的人員。
5月，新式茶飲行業(yè)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)——《茶類飲料系列團體標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。制定的新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)包含現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類。
“該標(biāo)準(zhǔn)的制定標(biāo)志著新式茶飲告別‘非標(biāo)’，進入更規(guī)范更健康的新階段�！毕嚓P(guān)調(diào)查報道中論述，“在新業(yè)態(tài)發(fā)展的過程中，品牌快速升級，市場優(yōu)勝劣汰，陣痛總是難以避免，對新茶飲的精細(xì)化、規(guī)范化管理已然勢在必行。這也對企業(yè)提出更高的要求，無論是頭部企業(yè)，還是新生力量，都應(yīng)該珍愛品牌聲譽，從基礎(chǔ)的食品安全、員工培訓(xùn)、質(zhì)量管控等方面，把好關(guān)，鋪好路。”
“當(dāng)然，產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開政策引導(dǎo)�！庇袠I(yè)內(nèi)人士表示，針對新興業(yè)態(tài)，近年來，相關(guān)監(jiān)管部門持續(xù)關(guān)注、持續(xù)行動，加大監(jiān)督檢查力度，強化行業(yè)規(guī)范發(fā)展�！拔磥�，在品牌自身優(yōu)化和政策發(fā)展環(huán)境的雙向促進下，新式茶飲行業(yè)或?qū)⒂瓉矶紊墶薄?/p>