茄子、辣椒、獼猴桃都可以做成糖葫蘆，世間萬(wàn)物皆可成糖葫蘆。
冬季不吃幾次糖葫蘆，這個(gè)冬天就過(guò)得不完美。近兩年，中國(guó)老百姓喜歡吃的糖葫蘆已經(jīng)火到了國(guó)外，而在國(guó)內(nèi)，糖葫蘆售賣(mài)店也正在悄悄崛起。
傳統(tǒng)的把糖葫蘆插在自行車(chē)貨架草靶上，這種售賣(mài)方式日漸減少，取而代之的是寬敞大氣的售賣(mài)亭，商場(chǎng)內(nèi)的專營(yíng)店，透明的柜臺(tái)擺放著各種品類的糖葫蘆，琳瑯滿目，小小的糖葫蘆越來(lái)越上檔次了。今年沈陽(yáng)新增11家糖葫蘆相關(guān)企業(yè)，未來(lái)吃糖葫蘆會(huì)更加便捷，網(wǎng)上下單，您喜歡的口味很快就會(huì)送到您家。
冰糖葫蘆是割舍不掉的愛(ài)
近幾年，糖葫蘆走出了國(guó)門(mén)，在國(guó)外火得一發(fā)而不可收。在大城市的繁華街市還開(kāi)起了專賣(mài)店，各式各樣的糖葫蘆擺放在柜臺(tái)內(nèi)，口味繁多，調(diào)動(dòng)人們的味覺(jué)，顧客絡(luò)繹不絕。前段時(shí)間，豪車(chē)門(mén)把手上面掛著糖葫蘆在高速上狂奔的視頻在網(wǎng)上熱傳，足見(jiàn)人們對(duì)糖葫蘆的喜愛(ài)。
不但國(guó)人喜歡吃，就連外國(guó)人也愛(ài)得一塌糊涂。大冷天，為啥都愛(ài)吃涼得拔牙的糖葫蘆呢？
沈陽(yáng)市民程女士打小就愛(ài)吃冰糖葫蘆，她認(rèn)為糖葫蘆的美味不僅在于酸甜可口，與其背后深厚的文化韻味分不開(kāi)�！靶r(shí)候，全家人都愛(ài)吃奶奶親手做的糖葫蘆，那時(shí)就是一個(gè)口味，山楂。一到冬天，戴著棉手悶子，在外面瘋跑，臉蛋凍得通紅，吃上一串糖葫蘆，讓人回味無(wú)窮”。
冰糖外殼的脆甜，加上山楂的酸澀，混合在一起酸甜交融，永生難忘�！半m然有些涼，但那涼絲絲的口感和熱燙的內(nèi)心相互撞擊，讓人欲罷不能，爽死了”。
如今，很多年也沒(méi)吃到奶奶做的糖葫蘆了，但程女士對(duì)糖葫蘆的愛(ài)仍然執(zhí)著，“我愛(ài)人喜歡吃又脆又糯的糖葫蘆，紅豆、綠豆、白糯米、血糯米，酸甜可口，爸媽和我一樣，愛(ài)吃山楂的”。
與雪糕等相比，程女士認(rèn)為，糖葫蘆更勝一籌，加上這幾年糖葫蘆不斷創(chuàng)新，在形式和口味上有了新突破，喜歡吃糖葫蘆的年輕人真是太多了，“我們經(jīng)常在平臺(tái)上點(diǎn)，送到辦公室里，大家一起吃，我都40多歲了，吃起來(lái)仍然像個(gè)孩子，美味的糖葫蘆是割舍不掉的愛(ài)�！�
紅對(duì)聯(lián)，紅燈籠，紅鞭炮，紅紅的冰糖葫蘆，這些北方過(guò)年時(shí)的文化符號(hào)誰(shuí)又能不愛(ài)呢？
草莓味熱銷(xiāo) 萬(wàn)物皆可糖葫蘆
冰糖葫蘆對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，是兒時(shí)簡(jiǎn)單的快樂(lè)，一根稻草制作的靶子，上面插上幾十根竹簽穿的糖葫蘆，幾乎都是山楂做的，“冰~糖葫蘆”，聽(tīng)到胡同口的吆喝聲得立馬跑出去，慢了就買(mǎi)不到了。
如今那種舊式的草靶子已經(jīng)很難見(jiàn)到了，取而代之的是不銹鋼制成的靶子，看起來(lái)更加氣派，外面都會(huì)加上防塵的透明罩，更加干凈衛(wèi)生。有的售貨亭和柜臺(tái)就直接分口味將糖葫蘆擺放在平盤(pán)內(nèi)，愈加琳瑯滿目，加上燈光照射，色澤誘人。
糖葫蘆究竟有多少個(gè)品種，就連業(yè)內(nèi)人士都很難說(shuō)清楚。當(dāng)下，除了傳統(tǒng)的山楂糖葫蘆外，還有各式新鮮水果制做而成的糖葫蘆，有草莓、火龍果、葡萄、香蕉、獼猴桃等等，這些不同口味的冰糖葫蘆，色彩豐富，口感各異，滿足了不同人群的口味需求。平時(shí)用來(lái)烹飪的蔬菜也能做成糖葫蘆，比如辣椒、茄子、山藥等，除了這些，還有許多其他奇特的品種，如辣條糖葫蘆、鴨脖糖葫蘆、豬蹄糖葫蘆、方便面糖葫蘆、蔬菜糖葫蘆、蠶蛹糖葫蘆等等。這些糖葫蘆不僅口感獨(dú)特，而且顏色各異，非常吸引人。
糖葫蘆已進(jìn)入銷(xiāo)售旺季，街邊和小吃市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)，尤其是人流量較大的地鐵口，總能看到賣(mài)糖葫蘆的。記者在鐵西廣場(chǎng)地鐵口旁看見(jiàn)多位售賣(mài)糖葫蘆的，售賣(mài)者都是20多歲的年輕人，幾元一根，非常暢銷(xiāo)。這種小攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的品種略少一些，主要以水果為主，“今年草莓的比較熱，10元到15元一根，銷(xiāo)量好，還有山藥的也很受歡迎，但主打的仍然是山楂�！币晃皇圪u(mài)者告訴記者，她一晚上的收入很可觀。
冰糖葫蘆如今已經(jīng)不于街頭巷尾的小攤小販，它已經(jīng)進(jìn)入了商場(chǎng)，成為了眾多消費(fèi)者追捧的美食。在沈遼路萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、中街大悅城等地，都有冰糖葫蘆專售區(qū)，鮮艷的招牌、明亮的燈光，晶瑩剔透的冰糖葫蘆，已經(jīng)很上檔次，很高端。顧客一邊逛著商場(chǎng)，一邊品嘗美食，此時(shí)的糖葫蘆不單單是一種美食，更是一種生活的享受。
糖葫蘆新手上路 每天賣(mài)百余串
胡艷茹家住虎石臺(tái)，前些年一直在經(jīng)營(yíng)飯店，飯店生意盡管很好，但她還是將店關(guān)了，實(shí)在太累了。
妹妹已經(jīng)賣(mài)了十余年糖葫蘆了，生意一直不錯(cuò)。今年剛?cè)攵�，胡艷茹就主動(dòng)向妹妹請(qǐng)教制作手藝，經(jīng)過(guò)近一周的學(xué)習(xí)以及無(wú)數(shù)次的嘗試，她制作出來(lái)的糖葫蘆效果非常好，口味、色澤等方面都達(dá)到了理想效果。
“出個(gè)糖葫蘆小攤，看著不大，其實(shí)背后的付出和開(kāi)一間小飯店沒(méi)有太大區(qū)別，也挺累，挺辛苦，但心情和糖葫蘆是一樣的，又酸又甜！”胡艷茹稱，她從批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)了數(shù)十箱大粒山楂，全部放到了溫度較低的庫(kù)房當(dāng)中，“溫度在0℃左右，不能受熱，否則不僅容易腐爛，還影響成品的口感”，每天晚上和家人把第二天需要的原材料全部準(zhǔn)備齊，將山楂清理干凈，取出中間的核，不能有遺漏，然后再穿成串。
第二天一大早，熬糖、掛糖，冷卻后包裝，再將其插入靶子上。售賣(mài)亭是按照電瓶車(chē)車(chē)廂尺寸訂做的，亭子不大，中間正好能擺放三個(gè)靶子，共計(jì)150余串。紅色的山楂、黑色的黑棗，綠色的獼猴桃，分層擺放，顧客看著顏色就有想立即嘗嘗的沖動(dòng)了。除了這些糖葫蘆之外，亭內(nèi)還準(zhǔn)備了數(shù)個(gè)方托盤(pán)，里面擺放了許多糖雪球。
上午11時(shí)左右，胡艷茹駕駛著電瓶車(chē)就前往附近一所高校，那里不僅居民集中，每到晚間學(xué)生都特別多。
“這幾天氣溫驟降，很多人貓?jiān)诩依锒疾怀鰜?lái)了，所以銷(xiāo)量有所下滑，前幾天一直都很好，全部都能賣(mài)光”，胡艷茹稱，自己當(dāng)天做的糖葫蘆得到顧客認(rèn)可是開(kāi)心的事，但外面零下十多度，一凍就是十來(lái)個(gè)小時(shí)，這個(gè)苦不是一般人能承受得了的。
沈陽(yáng)一年內(nèi)新增11家糖葫蘆相關(guān)企業(yè)
糖葫蘆與其他小吃不同，消費(fèi)者大多喜歡新鮮制作的，“不愿意到超市購(gòu)買(mǎi)從冷柜里面拿出來(lái)的，雖然也有包裝袋，但感覺(jué)口感和味道總是與剛做出來(lái)的有些不同”。由于人們追求口味的提升，加上糖葫蘆運(yùn)輸、保存等方面的限制，大規(guī)模的生產(chǎn)制作也存在局限性，“反而給小加工企業(yè)提供了生存空間，小門(mén)店、小柜臺(tái)，僅幾名員工就可以很好地運(yùn)營(yíng)啦”，業(yè)內(nèi)人士楊斌告訴記者，糖葫蘆在小縣城也一樣賣(mài)得火爆，一個(gè)人的小攤點(diǎn)一天賣(mài)千余元是很平常的事，相信隨著產(chǎn)業(yè)的不斷細(xì)化，未來(lái)幾年會(huì)有更多的糖葫蘆專售店開(kāi)在我們身邊。
記者通過(guò)企查查搜尋發(fā)現(xiàn)，遼寧省共有注冊(cè)的生產(chǎn)糖葫蘆相關(guān)企業(yè)175家，位列全國(guó)第四位，排在前三的是，山東省有390家，河北省有367家，河南省有198家。吉林和黑龍江也都超過(guò)了百家，而沈陽(yáng)共有28家，其中一年內(nèi)注冊(cè)的就多達(dá)11家。
楊斌告訴記者，目前小攤點(diǎn)售賣(mài)依然占有較大比重，新注冊(cè)的企業(yè)正是看中了未來(lái)的市場(chǎng)發(fā)展，“相比其他小吃來(lái)說(shuō)，糖葫蘆的門(mén)檻低，投入小，利潤(rùn)率較高，一般都能達(dá)到50%以上，流動(dòng)攤點(diǎn)可能與城市管理相沖突，走進(jìn)店鋪也是市場(chǎng)的需要，季節(jié)限制就少了許多，現(xiàn)在教授糖葫蘆制作技術(shù)的視頻也特別火”。
記者在視頻平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，大量的糖葫蘆制作師傅一邊制作糖葫蘆，一邊售賣(mài)制作課程，變成了視頻主播。課程價(jià)格有高有低，一名身在杭州的主播稱，關(guān)注的粉絲可以進(jìn)群后免費(fèi)得到文字版的教學(xué)寶典 ，也可以花99元便可以得到全部視頻課程，并且有一對(duì)一的指導(dǎo)，“如果想要到我身邊進(jìn)行面對(duì)面教授的，需要1899元”。
“不要自己在家瞎研究，成功的經(jīng)驗(yàn)都是手上無(wú)數(shù)個(gè)大水泡換來(lái)的”，主播稱，教程看著簡(jiǎn)單，但實(shí)操卻不那么容易，糖和水的比例，泡沫的多少，熬糖的火候，掛糖的技巧，都很關(guān)鍵。
主播教授的方法與網(wǎng)上普遍流傳的步驟沒(méi)有太大區(qū)別，“零添加，能夠6小時(shí)不化糖，如果想要達(dá)到3天不化糖，那么就需要添加‘小料’了。不化糖，不粘牙，嘎嘣脆，重點(diǎn)在熬糖”。
記者在網(wǎng)絡(luò)搜尋發(fā)現(xiàn)，這些教制作糖葫蘆的主播大多來(lái)自于河南、河北、山東等地，東北的還比較少見(jiàn)。（金國(guó)建）
來(lái)源：遼沈晚報(bào)