糖蒜，也稱糖醋蒜，是北方地區(qū)的佐餐名吃，屬于傳統(tǒng)腌漬食品。糖蒜由蒜制成，色澤光亮，清香脆爽，甜酸適度，味美可口。其中含有蛋白質(zhì)、維生素、糖類等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，能夠促進(jìn)新陳代謝、抵抗衰老、提高人體免疫力以及預(yù)防心腦血管疾病、促進(jìn)人體的消化和吸收。

糖蒜的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)

（1）二氧化硫殘留量超標(biāo)

在糖蒜加工過(guò)程中添加焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等亞硫酸鹽主要是起到防腐、漂白、增加脆度、防止氧化褐變的作用，該類食品添加劑是國(guó)內(nèi)外允許使用的食品添加劑，其大使用量以二氧化硫殘留量計(jì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）明確規(guī)定了該類添加劑在腌漬蔬菜中的大使用量為0.1g/kg。

合理使用該類食品添加劑不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。少量二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后生成硫酸鹽，可通過(guò)尿液排出體外，不會(huì)產(chǎn)生毒性作用。但如果人體過(guò)量攝入二氧化硫，容易產(chǎn)生過(guò)敏，可能會(huì)引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，對(duì)腦及其它組織也可能產(chǎn)生不同程度損傷。

（2）糖精鈉超量使用

糖精鈉是古老的甜味劑，對(duì)人體無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其甜度為蔗糖的300倍到500倍，它不被人體代謝吸收，濃度高了以后還會(huì)出現(xiàn)苦味，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）明確規(guī)定了糖精鈉在腌漬蔬菜中大使用量為0.15g/kg。但是在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，少數(shù)企業(yè)為了片面追求產(chǎn)品的甜度、縮減成本，違法超量使用糖精鈉，對(duì)人體健康構(gòu)成了潛在的威脅。

如果消費(fèi)者在食用糖蒜的時(shí)候感覺(jué)到發(fā)苦，就要留神是不是糖精鈉超標(biāo)了。糖精鈉不參與人體代謝，直接從尿液中排出體外。但過(guò)量使用糖精鈉會(huì)對(duì)身體造成一定的危害，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

選購(gòu)、食用注意事項(xiàng)

第.一，正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)并以預(yù)包裝食品為主。消費(fèi)者應(yīng)選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)糖蒜，不購(gòu)買(mǎi)包裝破損、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不清的產(chǎn)品，謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)散裝糖蒜。

第二，保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。市面上銷售的糖蒜保質(zhì)期多為12個(gè)月，貯存條件通常要求在為陰涼干燥處存放。消費(fèi)者可根據(jù)家庭實(shí)際情況選購(gòu)產(chǎn)品，并按照標(biāo)簽要求的貯存條件存放，避免產(chǎn)品變質(zhì)，造成食物浪費(fèi)。

第三，避免過(guò)度追求外觀和口感。謹(jǐn)慎選擇明顯超出正常色澤晶瑩透亮、口味發(fā)苦的糖蒜。

來(lái)源：食品藥品抽檢科