每年的三、四月份，正處于梅雨時節(jié)，陰雨連綿，空氣潮濕，很多食物都容易在這個季節(jié)發(fā)霉、變質(zhì)，滋生細菌及其他有害物質(zhì)。據(jù)日前國家衛(wèi)生部通報的2006年全國食物中毒報告情況顯示，其中有毒動植物食物中毒是死亡人數(shù)多的食物性中毒。中毒原因主要以四季豆、扁豆、菜豆等加熱溫度、時間不夠和誤食毒蘑菇、河豚魚等有毒動植物引起為主。為此，特別向各位讀者介紹一些常見食物易變質(zhì)產(chǎn)生毒素的情況，以及相應(yīng)的預(yù)防、選購措施。
霉變甘蔗吃不得
日前，廣州市食安網(wǎng)發(fā)出警示，食用霉變甘蔗會中毒甚至死亡。而河南省衛(wèi)生監(jiān)督部門近也發(fā)布食物中毒預(yù)警稱，春季甘蔗更易霉變，應(yīng)注意預(yù)防食物中毒。
據(jù)介紹，春季正是甘蔗上市的銷售旺季。而近，天氣潮濕，甘蔗更容易發(fā)生霉變，霉菌侵入甘蔗后，將會迅速生長繁殖，并產(chǎn)生毒素，食用后易引起中毒。據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門專家介紹，霉變甘蔗中含有毒素3－硝基丙酸，會引起中毒者的系統(tǒng)損傷，一般在進食霉變甘蔗2小時～8小時后發(fā)病。輕者出現(xiàn)嘔吐、頭暈、；重者會出現(xiàn)眼球偏側(cè)凝視、復(fù)視、陣發(fā)性抽搐，四肢僵直、頭昏目眩，手呈雞爪狀，甚至?xí)杳浴⒑粑ソ�、死亡，病死率及后遺癥發(fā)病率達50％。目前還沒有方法。
專家提醒，市民在購買甘蔗時一定要注意，食用時更要留心辨別。優(yōu)質(zhì)甘蔗莖稈粗硬光滑、端正而挺直，富有光澤，表面呈紫色，掛有白霜，無蟲蛀孔洞。劣質(zhì)或霉變甘蔗常常表面色澤不鮮，每節(jié)之間或小節(jié)上可見蟲蛀痕跡。劣質(zhì)甘蔗纖維粗硬，汁液少，有的木質(zhì)化嚴重或結(jié)構(gòu)疏松。霉變甘蔗縱剖后，剖面呈灰黑色、棕黃色或淺黃色，纖維中可見雜有粗細不一的紅褐色條紋。而且要看甘蔗的瓤部是否新鮮，蔗肉色略深，剖面灰黑色、淺黃色、淡褐色或粉紅色的，切不可吃。此外，優(yōu)質(zhì)甘蔗汁多而甜，渣少。霉變甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。選購時若聞到甘蔗無味或略有酸味、霉味、酒糟味的，千萬不可食用。
清明前后需謹防河豚中毒
清明前后，河豚魚產(chǎn)卵時節(jié)是河豚肥美時，同時也是河豚魚中毒事件高發(fā)時期。近期，上海、廣東、山東、淅江等地衛(wèi)生廳、食安辦均先后發(fā)出
食品安全預(yù)警，告誡消費者勿食河豚。
據(jù)專家介紹，每年3－4月份河豚從海洋回游到長江下游地區(qū)產(chǎn)卵。此時的河豚皮下脂肪含量，肉質(zhì)鮮美，但體內(nèi)卻含劇毒。河豚所含毒素主要聚集在內(nèi)臟、血液、皮膚、鰓等處，以生殖器官和肝臟所含毒素多，2－5月卵巢發(fā)育期間毒性強。河豚毒素是目前自然界發(fā)現(xiàn)的毒非蛋白毒之一，其毒力相當(dāng)于氰化鈉的1250倍，一粒河豚魚籽的毒性足以讓幾十人喪命。而且河豚毒素是呼吸抑制劑，會使動物呼吸突然停止�，F(xiàn)在很多市民認為人工養(yǎng)殖的河豚沒毒，可以隨意吃，其實不然。養(yǎng)殖的河豚魚毒性只不過比野生的要小。
專家指出，如果誤食河豚中毒，快十幾分鐘就有反應(yīng)。中毒者出現(xiàn)舌尖麻木、惡心嘔吐，隨后發(fā)展為四肢、骨骼肌肉麻痹，進而出現(xiàn)行走困難，發(fā)聲、呼吸困難，出現(xiàn)呼吸中毒癥狀。如搶救不及時，中毒后快可在10分鐘內(nèi)死亡，遲4－6小時內(nèi)死亡。一旦出現(xiàn)中毒的早期癥狀，應(yīng)馬上送醫(yī)院。
專家提醒，不要擅自吃沿海地區(qū)捕撈或撿拾的不認識或未吃過的魚。在購買魚類時應(yīng)注意辨別，不要食用來源不明的魚類內(nèi)臟；市場上違法銷售的河豚魚干制品，有些是利用死的河豚魚加工的，因放血不徹底，毒性更強。
陌生野菜不要吃
春暖花開，綠草茵茵，不少農(nóng)貿(mào)市場攤位上的野菜成了市民競相購買的“新寵”。據(jù)了解，野菜不僅能豐富餐桌，它還有防病治病的保健作用:如薺菜具有健脾和胃、明目止血、解毒功效；馬蘭菜，止血，對牙齦出血、肝炎、小兒高熱、驚風(fēng)等有一定的功效；苜蓿是止血、定喘的良藥；馬齒莧、清涼、解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥，食之常獲良效；苜菜、蒲公英有作用，是患肝炎和糖尿病人的佳肴；徽菜具有清熱、降壓作用，尤其適合患高血壓病的老人食用；木耳、蕨菜等可防治癌癥。
不過，營養(yǎng)學(xué)專家提醒人們，春食野菜當(dāng)慎重。如苦菜性味苦涼，有解毒、敗火之功效，但過量食用則可傷人脾胃、青菜含有生物堿，為涼血止血，常食則可致人脾胃虛寒、血淤。還有許多的野菜都以其偏頗之性對久食者產(chǎn)生危害。
有專家還提醒，不認識的野菜不要吃，在食用野菜時要徹底清洗，并用開水過一下；過敏體質(zhì)的人不宜食用野菜；平常服止痛藥、磺胺藥者，吃野菜應(yīng)慎重。