茄子是非常吃油的菜，做燒茄子更是要用大量的油。要擱過去偶爾這么吃一回還行，現(xiàn)在可真不能這么吃油了，所以現(xiàn)在做燒茄子，要大大減少用油量。怎么做呢，就是把步的炸茄子改為小火慢煎，然后不重復入鍋，就避免了兩次用油的情況。這樣雖然油用得少多了，但做出的毛豆燒茄子仍是很好吃的。傳統(tǒng)做法也要考慮到當下的實際情況，在享受美味的同時，盡量接近健康才是我們要追求的目標。
原料：
圓茄子1個、毛豆1把、大蒜。
做法：
1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天。
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎。
3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎。
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小。
5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃。
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻。
7、把大量蒜末倒入即關火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋。