據(jù)小編近的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：腌制咸鴨蛋的方式非常的多，如黃泥法、飽和鹽水法、面糊腌制法等等，不過(guò)要說(shuō)便捷快手的還是算是高度白酒腌制法了。白酒浸制法在腌制時(shí)先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)360°無(wú)死角浸泡30秒，再均勻的滾上一層食鹽放入容器密封，放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約3周左右的時(shí)間就能出油食用了。不僅蛋黃綿沙流油，蛋白也甚是咸度合宜，很是美味呢。若是偷懶不想做飯，一只咸蛋配上一碗清粥或是一碗白飯也是極美味的一餐。更不用說(shuō)咸蛋黃的用途之廣，無(wú)論是烹飪中西菜肴，還是烤焙南北名點(diǎn)都少不了它誘人的身姿呢，是全民寵愛(ài)的小食哦。
    原料：鴨蛋11只、高度白酒半碗、食鹽適量。
    做法： 
    1、挑選無(wú)破損的新鮮鴨蛋，用溫開(kāi)水洗凈后徹底晾干。
    2、將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤(rùn)。
    3、取一只小碗，里面放上適量的食鹽。
    4、把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。
    5、每裹好一只就放入玻璃壇中。
    6、接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里。
    7、將蓋子密封蓋緊，放置通風(fēng)處?kù)o置20多天左右。
    8、吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。