今天來(lái)兩個(gè)蝦仁做的菜。很多人說(shuō)要把活蝦變成蝦仁比較困難,其實(shí)只要把活的蝦放到冰箱去冰下(我是放到冰箱冷凍室急凍半小時(shí)左右),蝦殼就好剝多了,但是冰過(guò)的蝦剝起來(lái)要格外小心,因?yàn)槲r經(jīng)過(guò)冰凍后殼比較硬,很容易戳到手.其實(shí)呢,說(shuō)穿了就是熟能生巧,多剝幾次就很熟練了。
青椒燴蝦仁
原料：
蝦、青椒、蛋清、鹽、生粉、雞精、料酒。
做法：
1、活蝦買(mǎi)來(lái)洗干凈放到冰箱冷凍室20-30分鐘,冰過(guò)的蝦拿出來(lái)剝蝦仁更容易,去蝦頭,剝蝦 殼,開(kāi)背去蝦腸；
2、剝好的蝦用蛋清,少許鹽,生粉,料酒上漿；
3、青椒洗凈切小塊；
4、燒熱鍋,放油,熱鍋冷油下蝦仁,把蝦仁劃撒,稍稍變色起鍋；
5、用剛才劃蝦仁剩下的油煸炒青椒,然后放劃過(guò)油的蝦仁一起快速翻炒幾下,調(diào)入鹽,雞精,勾個(gè)薄芡出鍋。