牛奶是眾所周知的天然營(yíng)養(yǎng)健康食品，因此，其深受廣大消費(fèi)者的青睞，尤其制作而成的各種奶制品也是多種多樣，你是否知道這些奶制品間的區(qū)別呢？
牛奶的種類如下：
巴氏消毒奶——采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏，目前較為流行。程度的保留牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分。保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是目前世界上的牛奶消毒方法之一。
所謂的“均質(zhì)”，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去，從而防止脂肪黏附和凝結(jié)，也更利于人體吸收。保質(zhì)期一般在48小時(shí)以內(nèi)，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右，但是一些生理活性物質(zhì)可能會(huì)失活。
常溫奶——采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質(zhì)期延長(zhǎng)至6個(gè)－12個(gè)月，無須冷藏。但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)受很大損失。
還原奶——奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用，但必須標(biāo)明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”。
生鮮牛奶——在許多發(fā)達(dá)國(guó)家，未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是受消費(fèi)者歡迎的，但價(jià)格也為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等活性物質(zhì)，能夠在4℃下保存24小時(shí)～36小時(shí)。這種牛奶無需加熱，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對(duì)兒童的生長(zhǎng)很有好處。
滅菌牛奶——不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要，生產(chǎn)出保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包。保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包牛奶在加工過程中已經(jīng)全面滅菌，對(duì)人體有益的菌種也基本被“”了，牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質(zhì)期大部分是30天或更長(zhǎng)時(shí)間，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失。
無抗奶——這個(gè)名詞已經(jīng)被大部分人所認(rèn)識(shí)，但它不會(huì)出現(xiàn)在牛奶的外包裝上，因?yàn)樗桥Ｄ坛鰪S的指標(biāo)之一，一般廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
無抗奶是指用不含的原料生產(chǎn)出來的牛奶�！翱埂笔侵赣脕聿∨Ｋ玫母黝悾Ｒ姷挠星嗝顾�、鏈霉素等。奶牛在每年換季時(shí)易患乳腺炎，并且采用機(jī)械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射，奶牛能盡快恢復(fù)健康。經(jīng)過的奶牛，在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會(huì)殘存著少量，這種奶不能作為食用奶原料進(jìn)行加工生產(chǎn)。
水牛奶——水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據(jù)國(guó)家有關(guān)科研部門測(cè)定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中，其價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍，適宜兒童生長(zhǎng)發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。
常見的奶制品種類如下：
奶酪：牛奶經(jīng)濃縮，發(fā)酵而成的一類奶制品。主要成分是蛋白質(zhì)、鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素，它是牛奶中價(jià)值極高的精華部分。由于制作過程中，各種對(duì)人體有益的菌類的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的營(yíng)養(yǎng)成分易被人體消化和吸收。
黃油：是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。它與奶酪的區(qū)別在于成分。黃油的主要成分是脂肪，其含量在80%-83%左右，剩下的主要是水分，基本不含蛋白質(zhì)。另外在食用方法上，兩者也有很大區(qū)別。黃油通常用作食物輔料；而奶酪可以直接食用，也可涂在面包、餅干、饅頭上或與沙拉、面條等主食拌食，或是做菜烹飪。
酸奶：是牛奶經(jīng)過發(fā)酵得到，它的營(yíng)養(yǎng)含量基本和牛奶保持一致，由于經(jīng)過發(fā)酵程序，因此營(yíng)養(yǎng)更易吸收，以乳酸菌改善腸胃環(huán)境為主要功能。
煉乳：是經(jīng)預(yù)處理、濃縮、滅菌、灌裝制成的濃縮牛奶。一般可按是否加糖分為甜煉乳和淡煉乳。甜煉乳中的營(yíng)養(yǎng)比率不平衡，碳水化合物比蛋白質(zhì)和脂肪等含量都高。淡煉乳雖不含蔗糖，但由于煉乳均經(jīng)高溫消毒，因此維生素類受到破壞，且由于不是發(fā)酵制品，營(yíng)養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。