豆?jié){是日常生活中許多人經(jīng)常飲用的食品，不少人的早餐飲品都是豆?jié){，與牛奶同屬蛋白質(zhì)營養(yǎng)飲品的豆?jié){憑借其“優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源”的賣點，越來越受到老百姓的喜愛，但豆?jié){安全問題也同樣受到了消費者和社會各界的關(guān)注。
　　豆?jié){含有豐富的高品質(zhì)植物蛋白和磷脂，并富含鐵、鈣等礦物質(zhì)，不含膽固醇；同時還含有卵磷脂和異黃酮等“生物活性成分”。豆?jié){的消化率可達85%，且不含乳糖，較牛奶更適合東方人飲用，擁有“植物奶”的美譽。
　　豆?jié){市場品類多成分安全須把握
　　目前，我們飲用的豆?jié){來源主要包括自磨豆?jié){、豆?jié){粉沖調(diào)而成的豆?jié){和帶包裝豆?jié){。綜合評價，這3種豆?jié){各有利弊，消費者在選擇的時候應(yīng)仔細考量。
　　現(xiàn)在很多餐廳都推出自磨豆?jié){，用“新鮮”的賣點打動消費者。但值得注意的是，自磨豆?jié){工序繁瑣，費時費力，且很多餐廳使用簡易的加工設(shè)備，產(chǎn)品從生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝到產(chǎn)品品質(zhì)均可能無品質(zhì)保障。加之大豆原料品質(zhì)參差不齊，造成營養(yǎng)含量、口感等方面難以。另外，如果豆?jié){熬煮時間不夠或方式不對，則不能有效消除大豆本身含有的抗營養(yǎng)因子，可能對人體造成影響。
　　在家里用豆?jié){機自磨豆?jié){的消費者，同樣需要注意以上問題。
　　豆?jié){粉快捷方便粉源、品質(zhì)參差不齊市面上的豆?jié){粉分為兩種，一是正規(guī)廠家生產(chǎn)的包括大品牌在內(nèi)的產(chǎn)品，一是非法廠商生產(chǎn)的偽劣產(chǎn)品。
　　正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆?jié){粉，從原料采購、工廠設(shè)施、加工工藝、質(zhì)量保障等均符合國家相關(guān)標準要求，是安全可靠的豆?jié){制備原料。但是，市場上也有一些所謂的豆?jié){粉、豆?jié){精、豆?jié){伴侶等，是靠使用添加劑和非大豆原料制成，其營養(yǎng)沒有或者根本就沒有任何營養(yǎng)成分，甚至其中還可能含有對人體有害的添加劑。
　　在選擇時應(yīng)注意從色澤、組織狀態(tài)、氣味、滋味等方面進行鑒別
　　優(yōu)質(zhì)豆?jié){呈現(xiàn)出均勻一致的乳白色或淡黃色的混懸液型漿液，有光澤；漿體質(zhì)地細膩，無結(jié)塊；有豆香氣，無其他異味；有豆?jié){固有的滋味，口感純正滑爽。
　　劣質(zhì)豆?jié){呈灰白色，無光澤；會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，有大量的沉淀；有濃重的焦糊味和酸味、苦澀味等其他不良的氣味和滋味。