魚糕是由魚肉等為原料經(jīng)過蒸煮制作成的
食品，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們的喜愛。在此介紹下在家庭中如何制作美味的荊州魚糕。
原料：青魚1尾（3,000克）,豬肥膘肉500克。
調(diào)料：精鹽50克，姜水1,000克，蔥白末20克，味精5克，綠豆淀粉250克，土雞蛋10個(gè)，胡椒粉5克。
步驟：
①將青魚宰殺洗凈，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用刀排剁成茸；豬肥膘肉切丁。
②將魚茸放入盆內(nèi)，取10個(gè)蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個(gè)方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、淀粉攪拌，再放入精鹽、味精、
③將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚茸糊用刀抹平，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸40分鐘，揭開籠蓋，用干凈紗布搌干魚糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，冷后翻到在案板上，用刀順長(zhǎng)改切成的魚糕坯，即可加工各式魚糕菜肴。